維也納牛奶麵包 喜歡奶香味的一定要試試, 烤完整屋子都是麵包香~ 抹醬也是自己做要多少抹多少

維也納牛奶麵包


Sharon Chiang
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喜歡奶香味的一定要試試,
烤完整屋子都是麵包香~
抹醬也是自己做要多少抹多少

時間
180 分鐘
食材
麵包體
20g
20g
190g
3g
3g
奶油抹醬
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀
  • 2
    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,我是前一晚打起來放入冷藏,到隔天下班才取出製作,所以冷藏低溫發酵超過 10小時也是ok的
  • 3
    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    切割成八等份,每份約 63g,如喜歡大顆一點也可切割成六等份,搓圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    桿麵棍撒些麵粉,將麵團桿開,翻面下面桿略上面寬一些
  • 6
    由上面較窄面往下捲,邊捲邊推緊
  • 7
    略成長條橄欖型
  • 8
    烤盤舖上烘焙紙,將塑型好的麵團擺上,表面噴些水,放入烤箱開發酵功能 50分鐘
  • 9
    利用二次發酵時間做內餡:無鹽奶油切小塊於室溫回軟
  • 10
    加入砂糖打至泛白
  • 11
    再加入煉乳拌勻即可
  • 12
    發酵倒數 10分鐘,將麵團取出已至原本的二倍大,於表面用刀片各劃三條線 (烤箱上火190/下火170預熱 10分鐘)
  • 13
    上火190/下火170烤15分鐘, 上火190/下火150烤 3分鐘, 表面上色即可出爐,出爐重摔一下,移至烤架放涼
  • 14
    放涼後從麵包的側邊切開
  • 15
    塗上抹醬即可享用囉
小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)抹醬如不喜愛有顆粒感,可將白砂糖換成糖粉,甜度也可依自己喜愛程度加減

2018/07/24 發表 1.0 萬 瀏覽
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