維也納牛奶麵包
描述
喜歡奶香味的一定要試試，
烤完整屋子都是麵包香~
抹醬也是自己做要多少抹多少
時間
180
分鐘
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母.奶油打25分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀
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保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時，我是前一晚打起來放入冷藏，到隔天下班才取出製作，所以冷藏低溫發酵超過 10小時也是ok的
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從冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成
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切割成八等份，每份約 63g，如喜歡大顆一點也可切割成六等份，搓圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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桿麵棍撒些麵粉，將麵團桿開，翻面下面桿略上面寬一些
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由上面較窄面往下捲，邊捲邊推緊
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略成長條橄欖型
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烤盤舖上烘焙紙，將塑型好的麵團擺上，表面噴些水，放入烤箱開發酵功能 50分鐘
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利用二次發酵時間做內餡：無鹽奶油切小塊於室溫回軟
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加入砂糖打至泛白
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再加入煉乳拌勻即可
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發酵倒數 10分鐘，將麵團取出已至原本的二倍大，於表面用刀片各劃三條線 (烤箱上火190/下火170預熱 10分鐘)
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上火190/下火170烤15分鐘， 上火190/下火150烤 3分鐘， 表面上色即可出爐，出爐重摔一下，移至烤架放涼
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放涼後從麵包的側邊切開
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塗上抹醬即可享用囉
小撇步
(1)酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
(2)抹醬如不喜愛有顆粒感，可將白砂糖換成糖粉，甜度也可依自己喜愛程度加減
