蛋塔

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港式飲茶的點心中,蛋塔可稱得是最受歡迎的一道點心,大人小孩都愛,其實自己做一點也不難,帶去聚會中,保証紅翻天!

食材

(A)鮮奶 1000cc
(A)糖 250g
(A)鹽 少許
15個
香草精 1tsp
全蛋,蛋黃 各1個
(B)奶粉 35g
(B)糖粉 180g
(B)奶油 450g
(C)起司粉 80g
(C)低筋麵粉 700g
  • 1 將(A)料煮至糖溶解,不必煮滾,放涼備用
  • 2 蛋打成蛋汁,與作法(1)混勻後加入香草精,過濾數次
  • 3 (B)料打勻後分次加入一個全蛋及一個蛋黃,續打至蛋汁完全吸收
  • 4 (C)料一起過篩後置麵板,與作法(3)以刮板慢慢用壓麵法整成麵團,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後,分割成60份
  • 5 取一份麵團搓圓後壓扁,置塔模中,用倆手的大姆指推開成塔皮
  • 6 蛋汁均勻的倒入塔模中約八,九分滿,350F烤約40-45分鐘
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小撇步

若不喜歡起司粉可免
蛋汁我先分成二份,做好30個塔皮,用一份蛋汁,可免去前面倒太滿後面會不夠

2013/02/24 發表 6.4 萬 瀏覽

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