蛋塔
食材
(A)鮮奶
1000cc
(A)糖
250g
(A)鹽
少許
蛋
15個
香草精
1tsp
全蛋,蛋黃
各1個
(B)奶粉
35g
(B)糖粉
180g
(B)奶油
450g
(C)起司粉
80g
(C)低筋麵粉
700g
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1 將(A)料煮至糖溶解,不必煮滾,放涼備用
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2 蛋打成蛋汁,與作法(1)混勻後加入香草精,過濾數次
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3 (B)料打勻後分次加入一個全蛋及一個蛋黃,續打至蛋汁完全吸收
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4 (C)料一起過篩後置麵板,與作法(3)以刮板慢慢用壓麵法整成麵團,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後,分割成60份
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5 取一份麵團搓圓後壓扁,置塔模中,用倆手的大姆指推開成塔皮
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6 蛋汁均勻的倒入塔模中約八,九分滿,350F烤約40-45分鐘
小撇步
若不喜歡起司粉可免
蛋汁我先分成二份,做好30個塔皮,用一份蛋汁,可免去前面倒太滿後面會不夠
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