印尼咖哩辣烤雞

灶頭鑊尾
308 食譜 810 粉絲

描述

中秋節做一道Ayam Bakar Bumbu Rujak,讓家人如若置身南洋海島。前一晚先把咖哩煮好,隔天就可以烤肉。

※Rujak的重點是辣椒、蝦醬和羅望子,用量可以多一些。

🍛相關食譜:「印尼咖哩雞 Opor Ayam」、「印尼炸雞Ayam Goreng」、「印尼花生醬沙嗲」、「印尼海鮮咖哩」

時間

60 分鐘

食材

[醃料]
1~2支
¼茶匙
適量
[香料]
6瓣
⅙顆
3片
6片
1顆
2茶匙
¼茶匙
¼茶匙
½茶匙
1茶匙
60ml
[咖哩]
1~2大匙
60ml
100+200ml
1支
3片
½茶匙
1茶匙
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 雞腿洗淨,以鹽、檸檬汁醃製

    雞腿洗淨,以鹽、檸檬汁醃製

  • 薑、南薑、薑黃、蒜頭、紫洋蔥、石栗切碎

    薑、南薑、薑黃、蒜頭、紫洋蔥、石栗切碎

  • 加入開水、紅椒、辣椒、芫荽籽,全部打成泥

    加入開水、紅椒、辣椒、芫荽籽,全部打成泥

  • 加入開水、紅椒、辣椒、芫荽籽,全部打成泥

    加入開水、紅椒、辣椒、芫荽籽,全部打成泥

  • 冷鍋加入油、蝦醬,小火慢炸至蝦醬起泡

    冷鍋加入油、蝦醬,小火慢炸至蝦醬起泡

  • 加入香料泥、香茅、檸檬葉、月桂葉

    加入香料泥、香茅、檸檬葉、月桂葉

  • 炒8~9分鐘至香料出油,且刺鼻味消失

    炒8~9分鐘至香料出油,且刺鼻味消失

  • 加入雞腿煎香

    加入雞腿煎香

  • 加入100ml開水,煮至出油

    加入100ml開水,煮至出油

  • 濃漿兌200ml開水,連同羅望子汁加入鍋中

    濃漿兌200ml開水,連同羅望子汁加入鍋中

  • 小火燉煮15~20分鐘

    小火燉煮15~20分鐘

  • 放涼冷藏保存

    放涼冷藏保存

  • 雞腿劃開後烤熟即可(難烤的話直接切塊)

    雞腿劃開後烤熟即可(難烤的話直接切塊)

  • (取適量亞參膏,熱水浸泡後調勻即為羅望子汁)

    (取適量亞參膏,熱水浸泡後調勻即為羅望子汁)

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灶頭鑊尾 308 食譜 810 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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