涼拌牛蒡絲(一)
描述
牛蒡有「東洋人參」的美名，其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，且熱量非常低，每100克的牛蒡，熱量僅有98大卡，比100克即有140大卡的的白飯，足足少了40大卡。 且牛蒡含有豐富的膳食纖維，用來取代白飯當主食，能達到極佳的飽足感。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備料：(示意圖) 牛蒡：洗淨/削皮/泡入醋水中避免氧化/刨絲/泡入醋水中避免氧化。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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1.備妥2000cc淨水/放入2大T白醋拌勻。 2.牛蒡：洗淨/削皮/泡入醋水中避免氧化。
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刨絲/泡入醋水中避免氧化。
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煮沸騰1鍋2000cc熱水/放入牛蒡絲/煮至沸騰。
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加蓋/轉小火/煮10分鐘。
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撈起/放入水中冰鎮至涼。
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瀝乾水份。
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放入調理缽/加入調味料拌勻。
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盛盤/撒上適量白芝蔴/完成。
