659 食譜 2.5 萬粉絲

醬燒小排湯麵

Name: 醬燒小排湯麵 by Lina /布魯媽媽
Ingredients: 豬小排 500g; 白蘿蔔 400g; [調味料A]甜麵醬 1大匙; [調味料A]番茄醬 2大匙; [調味料A]白胡椒 1茶匙; [調味料A]辣椒醬 1茶匙; [調味料A]米酒 1大匙; [調味料B]醬油 2大匙; [調味料B]甜麵醬 1大匙; [調味料B]番茄醬 1大匙; [調味料B]白醋 1大匙; [調味料B]冰糖 1茶匙; 老薑片 6片; 蒜頭 3~4個; 青蔥段 1小把; 蔬菜高湯 適量; 麵 適量

描述

用甜麵醬燒得入味軟嫩的小排，對上新鮮蔬菜熬煮出的清甜湯頭，濕冷的天氣來上一碗，幸福的好滋味全身都暖和起來嚕^_^

495 說讚 3 一起做

食材

豬小排

500g
白蘿蔔

400g
老薑片

6片
蒜頭

3~4個
青蔥段

1小把
蔬菜高湯

適量
麵

適量

調味料A

甜麵醬

1大匙
番茄醬

2大匙
白胡椒

1茶匙
辣椒醬

1茶匙
米酒

1大匙

調味料B

醬油

2大匙
甜麵醬

1大匙
番茄醬

1大匙
白醋

1大匙
冰糖

1茶匙

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步驟

豬小排走活水後備用。(就是在不沸騰的狀態下將小排放入川燙，撈去浮起的的白色渣渣後盛起起)。白蘿蔔滾刀切塊狀備用。
適量油熱鍋，依序將薑片、蒜、蔥段爆香後，小排倒入，並加調味料A翻炒出醬色。
加入約5杯量米杯的水和調味料B，煮滾後轉小火悶煮約70分鐘。
再加入白蘿蔔悶煮20分鐘，此時湯汁已收成略濃稠狀，小排軟爛白蘿蔔入味不死鹹就可以關火了。
在紅燒小排的同時另起一鍋水，將白菜絲、洋蔥絲、玉米丟進去小火熬煮。以適量的高湯粉和白醋調味即可。
將麵煮好後，取高湯:小排醬汁約4:1 的比例加入湯碗中，加上蔬菜料，最後再擺上小排，灑上點蔥花就大功告成嚕:)

小撇步

湯頭的比例請依各自的口味調整:)
布家是前一天就熬好了一大鍋蔬菜湯頭當湯品，隔天把剩下的直接拿來用很方便滴^_^
白蘿蔔最後2~30分鐘再下鍋比較不會過鹹，悶煮出來的口感也較好:)
歡迎到布魯家的開心廚房逛逛
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2013/02/22 發表