用電鍋烤鬆軟的麵包吧~新手試做篇

愛吃鬼梁梁
23 食譜 184 粉絲

描述

這算是我第一次玩烤麵包
家中烤箱太小沒辦法烤
所以就參考很多食譜
研究出這款電鍋版
大同電鍋真的是好朋友呀!
這是採低溫發酵冷藏法~
吃起來鬆軟
麵粉牛奶蛋蛋的香
這個吃起來像餐包、白麵包
不太油也不太甜~
單吃或配果醬都讚讚!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

80cc
20g
1g(少許)
2g

步驟

  • 將所有食材放入盆中攪拌,酵母跟糖不要疊在一起

    將所有食材放入盆中攪拌,酵母跟糖不要疊在一起

  • 用筷子攪拌,鮮奶可以慢慢加,比較好拌

    用筷子攪拌,鮮奶可以慢慢加,比較好拌

  • 拌好以後,封上保鮮膜(或放到密封盒)冰入冷藏一個晚上
我是冰10個小時

    拌好以後,封上保鮮膜(或放到密封盒)冰入冷藏一個晚上 我是冰10個小時

  • 從冰箱拿出,麵糰長大,黏稠度大概是這樣,用低溫發酵冷藏法,對於新手在捏麵糰排氣也相對容易,不然麵糰很黏不好用

    從冰箱拿出,麵糰長大,黏稠度大概是這樣,用低溫發酵冷藏法,對於新手在捏麵糰排氣也相對容易,不然麵糰很黏不好用

  • 捏呀捏整形排氣,把空氣用出來,概上保鮮膜休息鬆弛10分鐘

    捏呀捏整形排氣,把空氣用出來,概上保鮮膜休息鬆弛10分鐘

  • 再捏再排氣整型,放入電鍋(沒有插電)密閉空間等待發酵30分鐘

    再捏再排氣整型,放入電鍋(沒有插電)密閉空間等待發酵30分鐘

  • 30分後麵團長大囉

    30分後麵團長大囉

  • 電鍋插電不加水,直接按下開關,等待跳起悶5~10分鐘,來回重覆這動作3~4次,麵包就烤好囉!

    電鍋插電不加水,直接按下開關,等待跳起悶5~10分鐘,來回重覆這動作3~4次,麵包就烤好囉!

  • 好吃好吃!媽媽很喜歡~

    好吃好吃!媽媽很喜歡~

  • 電鍋烤麵包成功!

    電鍋烤麵包成功!

  • 隔天用極小型烤箱加熱~酥香好吃!
(這個配方不太甜也不太油喔)

    隔天用極小型烤箱加熱~酥香好吃! (這個配方不太甜也不太油喔)

小撇步

1.建議鍋內可以舖料理紙妨沾黏(我原本鍋內有塗油,但還是會沾)
2.給沒有烤箱的你試試喔~
3.發酵鬆弛決定麵包口感,所以一定要做不可省

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愛吃鬼梁梁 23 食譜 184 粉絲

愛吃鬼,從小就愛吃,喜歡一直亂做東西來吃!!! 始終天真的相信沒有泡打粉也一定能做出烤蛋糕 然後終於在20年後,突然摸索實現了這個願望!!! 寫食譜只是想給大家還有自己當作參考,食譜並非絕對 有彈性且能按不同狀況的修改食譜比例 才是符合每個人的最佳食譜唷!!!

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留言

共 3 則
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  • Nam
    Nam

    謝謝你的解釋~好詳細😊 真的,全部全麥做吃起來有點歐式麵包的感覺(比較乾,麥味很重)。 期待全麥包饅頭的食譜~ 之前做只有牛奶饅頭成功(有澎澎軟軟),其他小米、黑豆粉口味可能比例錯誤(自己用牛奶口味的比例調整的),沒那麼成功。 請問如果要用全麥做麵包,和高筋麵粉的比例上要怎麼搭配呢? 晚點我來揉高筋麵糰試試,希望做出麵包的口感。 ps. 你有食物調理機嗎? 這幾天在研究kitchenaid 5cup,可以揉麵糰,感覺可以拯救媽媽手XDD

    全麥饅頭真的很好吃😆近幾週會再分享的🙂 饅頭如果要比較澎鬆柔軟,跟油量的多寡也是很有關係😆 全麥麵包我還沒有認真玩,所以與高筋麵粉的比例還沒找到最佳配方😂 哈哈哈,沒有調理機~我個人滿喜歡用雙手揉捏,很有手做感🤣🤣感受麵糰的溫度~~

  • Nam
    Nam

    謝謝你:) 今天試做,給小寶寶吃所以沒加糖,用全麥麵粉(包裝寫可以做麵包),在冰箱發酵的時候就覺得比較乾,吃起來很像不Q的包子XDD 下次再用麵粉試看看(希望不是沒加糖的關係)~ 但直接加熱,底部脆脆的很好吃。

    謝謝~好用心! 說明一下全麥麵粉的筋度因為更接近中筋麵粉,所以適合做成包子、饅頭的口感 以做麵包來說會接近歐式麵包 但通常也不會完全使用全麥麵粉製作 (之後我會分享全麥饅頭~也是很好吃的喔!) 口感部分跟糖的影響度較低,之後可以再用高筋麵粉試試喔~希望你和寶寶都喜歡😚

  • Nam
    Nam

    請問用電鍋烤麵包時,底部要放蒸盤嗎? 謝謝:)

    不用喔~我是直接入電鍋烘烤的!(所以底部會有點烤的感覺)

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