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電鍋烤麵包~ 【脆皮菠蘿奶酥麵包】

Name: 電鍋烤麵包~ 【脆皮菠蘿奶酥麵包】 by 臻麻的創意食驗室
Yield: 3
Ingredients: 麵團材料：中筋麵粉 125g; 酵母粉 2g; 鹽 一布丁匙; 無鹽奶油 10g; 溫鮮奶 80ml; 糖粉 10g; 蛋黃液 少許; 菠蘿皮材料： 無鹽奶油 50g; 糖粉 30g; 高筋麵粉 110g; 雞蛋 半顆; 奶酥材料： 無鹽奶油 50g; 奶粉 110g; 糖粉 20g

描述

我又在摧殘我們家的大同電鍋了.但也是因為它實在太好用.瞧瞧這菠蘿烤出來的模樣.色香味俱全.外皮香酥脆.內餡更是濃醇香呢！超級好吃的^^

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份量

3 人份

熱量

VIP 獨享

食材

麵團材料：中筋麵粉

125g
酵母粉

2g
鹽

一布丁匙
無鹽奶油

10g
溫鮮奶

80ml
糖粉

10g
蛋黃液

少許
菠蘿皮材料：無鹽奶油

50g
糖粉

30g
高筋麵粉

110g
雞蛋

半顆
奶酥材料：無鹽奶油

50g
奶粉

110g
糖粉

20g

步驟

麵團作法： 1.麵粉.鹽.酵母粉一起放在一小鐵鍋或鐵盆中 2.鮮奶+糖用瓦斯爐加熱成溫鮮奶（糖攪拌融化）奶油隔水加熱至融化 3.將1的粉堆中間挖個小洞.溫鮮奶分次加入分次用筷子攪拌.攪拌成小坨小坨麵團.再將奶油倒入攪拌融合
麵團作法：4.將麵團搓成球狀靜置一小時.手指戳進去不回彈即可 5.麵團用保鮮膜包起.小鍋內抹上一層薄油.麵團置入.再用保鮮膜封住小鍋 6.放入冰箱冷藏.至少八個小時喔！所以媽咪們可以晚上做好麵團.隔天起床再烤XD 7.小鍋自冰箱取出靜置室溫一小時.讓睡了一晚的麵團回溫
菠蘿皮作法： 1.奶油室溫融化後和糖粉一起打發呈乳黃色 2.蛋液拌入 3.麵粉過篩一起拌入成團狀 4.菠蘿皮放冷藏40分
奶酥作法： 1.奶油室溫融化和糖粉打發呈現乳黃色 2.再加+蛋液+鹽攪拌 3.再加入奶粉揉成長條狀備用
整體作法： 1.麵團回溫後.切成4~5小塊.分別搓成小圓球 2.再將小麵團桿成圓平面.包入適量奶酥再密合搓圓 3. 蒸架鋪上鋁箔紙或烘焙紙.將麵團擺上.置入電鍋.電鍋內再放置一米杯溫水（放在麵團旁）電鍋插電不按開關（呈現保溫狀）讓麵團發酵30分鐘.讓麵團變的又白又胖.之後米杯溫水取出倒掉
整體作法：4.發酵好的麵團取出.冷藏的菠蘿皮也取出.菠蘿皮分別搓成小球狀再桿成圓平面.菠蘿皮鋪在麵團上包住（底部可不包） 5.在菠蘿麵包上畫出格子狀.我用鐵湯匙（不要畫破見到麵團喔）
整體作法：6.在麵包上均勻刷上蛋液.將麵包連同蒸架再擺入電鍋靜置發酵15分鐘 7. 鍋蓋打開.毛巾先蓋上再蓋上鍋蓋（毛巾是夾在中間.沒碰到麵團喔）電鍋開關按下（都不必放水喔）跳起後悶10分鐘再按下開關.此動作重複5次 8.打開鍋蓋.就可以享用好吃的麵包囉^^