黃燜鱘龍魚
描述
專業做魚20年的大廚的招牌菜-黃燜鱘龍魚，學會了這道菜絕對能讓你的廚藝上升一個檔次。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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熬制鯽魚湯： 起鍋燒油，油鍋冒青煙後，放少許鹽，這樣避免魚沾鍋、避免濺油。
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鯽魚下鍋前瀝乾水，（也可以像明明這樣把水擦乾，超級仔細的擦）
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油燒熱後，將鯽魚從鍋邊輕輕的滑下去一面煎兩分鐘左右，不要用鍋鏟去動它，魚肉爛了、沒有煎透，容易有腥味。
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翻面煎另一面。
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加入開水用大火燒開（如果用冷水煮，放涼以後魚湯就會分層）
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奶白鮮香的鯽魚湯熬制好了，倒出魚湯備用。
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製作黃燜鱘龍魚： 將已經切塊的鱘龍魚，放入熱鍋熱油中，煎至金黃，注意要先煎魚皮這一面。 煎魚過程中不要翻動魚塊，可以稍微轉動一下鍋，防止粘鍋。
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將魚塊一塊塊翻面，煎另一面。 兩面煎至金黃後，加入姜、蒜。 從鍋邊倒入料酒。 放入黃燈籠辣椒，提味。 再放入小米辣增加辣味。
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倒入熬制好的鯽魚湯。 加入適量的鹽後，將鍋蓋蓋上燜煮，大火燜煮6分鐘。 煮開後，開始調味，加入雞粉、胡椒粉、青椒、芹菜、紫蘇，再加一點豬油提香。 美味的黃燜鱘龍魚出鍋嘍。
