「噴噴香」茄子煎蛋
描述
用一整個茄子煎蛋，看上去or聽起來是不是很像是我在廚房即興發揮？
其實這是一道很經典、很街頭的菲律賓美食。
菲律賓人會將一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮燒焦就翻面，直至茄子散發出煙熏味。
然後將燒焦的外皮撕掉，壓扁後裹上蛋液，再入鍋內煎炸。
奢侈一點還會加上肉餡、蝦肉等等。
味道真的好極了，在菲律賓的街邊小店，早餐和午餐都會供應。
:-D
食材
步驟
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這道菜做起來很快，熱量比想像得要低，而且營養豐富。 茄子被烤至具備奶油口感的軟嫩質地，而煎蛋層則噴香酥硬，吃起來很微妙。 再配一個鮮香微甜的濃郁醬汁，真的太喜歡啦~ P.S：是不是也有點像西方廚房的歐姆蛋？
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儘量選擇身段均勻的品種，將茄子洗淨擦乾水分，不要去掉莖，入提前預熱到230°C的烤箱烤10分鐘，直至外皮深褐色，質地熟軟。 *正宗的是直接將茄子放在火上烤。調中火，用夾子將茄子放在火焰上，烤至底部變淺棕色再翻面直至茄子變軟，表皮深棕冒泡。如果茄子冒煙就調中小火。
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取出茄子放在盘子里冷却至不烫手，用叉子和手撕去外皮。
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去皮的茄子放在砧板上，輕輕用叉子縱向刻劃茄子，令其扁平。 黑布茄等品種水分大，晾涼其間會出水，用廚房紙巾擦乾即可，不影響的。
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不粘鍋入油，中火加熱至油熱，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分鐘直至淺棕色，翻面，再煎大概2分鐘，直至底部也變淺棕色，雞蛋煎熟。 *根據自家灶台的脾氣來，也可以將火再調小一些，蓋鍋蓋輔助燜熟。
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裝盤。
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將醬汁材料拌勻至細砂糖溶解即可。
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可撒一些蔥花。
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淋上醬汁，請享用。 :-D
小撇步
no tips!
