◆恰恰水煎包◆包很醜也沒關係唷
描述
底部恰恰的水煎包最好吃了~
份量
時間
食材
步驟
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麵粉過篩後，加入糖、鹽、酵母。
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分次加入溫水（不要太燙，約是洗澡的溫度就可以了），一邊加一邊扮成絮狀。
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開始揉麵，揉到不黏手就可以了（大約3~5分鐘）。
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整理成圓形，收口朝下，蓋上保鮮膜或濕布，發酵約一小時。
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趁發酵的時候來做餡料。 先把肉跟醬油、糖、鹽、香油、米酒和胡椒粉加在一起，同一個方向快速攪拌到肉看起來有黏性（太乾的話可以加一點水），放著醃一下。
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泡軟的乾香菇切成小塊後爆香。
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發酵好的麵糰用拍的方式讓它排氣，不要揉麵糰，不然等等桿的時候會一直回縮。
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在麵團中心戳一個洞，用兩隻手像是在整理毛線那樣慢慢把洞擴大，最後撕開變成一長條。
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稍微整理成粗細差不多的長條，撒上手粉，避免切麵糰時沾黏。
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分成十等份，然後在剛剛撒的手粉上滾一滾。 很在乎是不是一樣大的話，可以用秤的唷。
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取一個小麵糰稍微搓揉成圓形，用手壓扁，然後桿成比水餃皮大一些的圓形。
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包入餡料。 餡料可以弄多一點沒關係，因為面皮有延展性，一隻手將麵皮一摺一摺捏起，另一隻手的大拇指把餡料往裡頭塞。 不用管幾摺也不用在乎摺得怎樣，最後一摺時捏緊然後轉一下確認收口處不會漏餡料出來就可以了。
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把十個都包好後，稍微整理一下讓他們看起來圓圓的。
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鍋子裡放油，把十個水煎包放進去，要確認每一個底部都有沾到油。
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開火，微微冒煙後就加入水，大約淹到包子的三分之一，蓋上鍋蓋轉中大火。
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聽到鍋子裡有滋滋滋的聲音時打開鍋蓋，加入半碗麵粉水。 p.s.麵粉水只要半透明就可以了，不用太多粉。
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撒上芝麻，然後等麵粉水快煮乾時，從包子的縫隙倒入一點香油。 可以選3~4個縫隙，各滴入3~5滴就可以了，等收乾後就可以關火。 因為有加麵粉水的關係，底部會有一層膜，如果不是用不沾鍋，要用平底的煎鏟才能鏟起來唷。
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煎好的水煎包會澎澎的，其實根本看不出摺痕拉～～
小撇步
餡料部分可以隨心所欲，愛吃什麼就加什麼，也可以用雞粉等調味粉取代鹽巴跟糖，喜歡薑味的也可以加入薑末。
想要水煎包吃起來很糾西，記得裡頭要放些能吸湯汁的料，比如粉絲或豆皮這一類的，因為我家剛好都不喜歡那些，所以我放了乾香菇，也是能吸湯汁唷～
