芋頭酥

BETTY
99 食譜 651 粉絲

描述

份量可做8個

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

油皮
10g
50g
1小匙
油酥
芋泥
280g
100g
12g

步驟

  • 芋頭用電鍋外鍋2杯水蒸熟後
加入牛奶及白砂糖
用調理棒打成泥狀

    芋頭用電鍋外鍋2杯水蒸熟後 加入牛奶及白砂糖 用調理棒打成泥狀

  • 打成泥狀後
用平底鍋炒乾
(大概10分鐘)
炒到芋泥堆疊時不會垮下
(可堆疊狀態)
即可盛起放涼

    打成泥狀後 用平底鍋炒乾 (大概10分鐘) 炒到芋泥堆疊時不會垮下 (可堆疊狀態) 即可盛起放涼

  • 先來做【油皮】

    先來做【油皮】

  • 粉類過篩
加入奶油
拌一下

    粉類過篩 加入奶油 拌一下

  • 水分3次加入

    水分3次加入

  • 用刮刀拌勻
揉成團狀

    用刮刀拌勻 揉成團狀

  • 用保鮮膜包好
放冰箱30分鐘以上

    用保鮮膜包好 放冰箱30分鐘以上

  • 再來做【油酥】
粉類過篩
加入無水奶油

    再來做【油酥】 粉類過篩 加入無水奶油

  • 搓揉成團(很黏狀態)
加入芋頭粉
拌勻
就不會黏了
揉到不沾手且紋路均勻狀態

    搓揉成團(很黏狀態) 加入芋頭粉 拌勻 就不會黏了 揉到不沾手且紋路均勻狀態

  • 包保鮮膜放室溫10分鐘以上

    包保鮮膜放室溫10分鐘以上

  • 芋泥放涼後
搓成一顆約23g

    芋泥放涼後 搓成一顆約23g

  • 時間到後
油皮分成一個約35g
分好記得用保鮮膜蓋好

    時間到後 油皮分成一個約35g 分好記得用保鮮膜蓋好

  • 油酥分成一個約27g
分好記得用保鮮膜蓋好

    油酥分成一個約27g 分好記得用保鮮膜蓋好

  • 油皮壓扁包油酥

    油皮壓扁包油酥

  • 用左手虎口旋轉,右手往上捏

    用左手虎口旋轉,右手往上捏

  • 完成後
接口朝上
壓扁
用桿麵棍從中間往上桿一次
往下一次
不要來回桿

    完成後 接口朝上 壓扁 用桿麵棍從中間往上桿一次 往下一次 不要來回桿

  • 由上往下捲起來

    由上往下捲起來

  • 捲好後用保鮮膜包好
放20分鐘鬆弛一下

    捲好後用保鮮膜包好 放20分鐘鬆弛一下

  • 時間到後
搓長
(此時預熱烤箱,上下火170度)

    時間到後 搓長 (此時預熱烤箱,上下火170度)

  • 接口朝上
壓扁
往上桿開一次
往下桿開一次
中間留厚
上面邊緣再桿開一次
下面邊緣一次

    接口朝上 壓扁 往上桿開一次 往下桿開一次 中間留厚 上面邊緣再桿開一次 下面邊緣一次

  • 由上往下捲起來後
接口朝下
一顆切成兩半

    由上往下捲起來後 接口朝下 一顆切成兩半

  • 變這樣
這面是外層

    變這樣 這面是外層

  • 翻面
壓扁

    翻面 壓扁

  • 桿開

    桿開

  • 包芋泥
用左手虎口旋轉
右手往上拉

    包芋泥 用左手虎口旋轉 右手往上拉

  • 接口收好
接口捏一下

接口在下
放在桌上按一下

放到烤盤

    接口收好 接口捏一下 接口在下 放在桌上按一下 放到烤盤

  • 上下火170度
20分鐘
完成✅

    上下火170度 20分鐘 完成✅

小撇步

芋泥好搞剛
下次考慮買現成的了XD

1.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
BETTY 99 食譜 651 粉絲

新手下廚紀錄,家中人口只有我跟老公,但每次好像都太多。 食譜份量是煮完吃完後依我個人感覺比較適合幾人份的量;食譜中的幾匙依照量匙大小。

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

綠花椰菜 高麗菜 鮮奶油 臭臭鍋 吐司 娃娃菜 三杯雞 豬肝湯 磅蛋糕 麵疙撘 苦瓜排骨湯 萬聖節餅乾 螞蟻上樹 薑母鴨 包子 紅蘿蔔 氣炸鍋 巫婆手指餅乾 芋頭 麻油 泡菜煎餅 早餐 雞胸肉 四季豆 吻仔魚 山藥排骨湯 餅乾 雞湯 鱸魚湯 電鍋 麻婆豆腐 地瓜球 三杯杏鮑菇 藥燉排骨 回鍋肉 松阪豬 白菜 白蘿蔔 羊肉爐 生菜沙拉 雞蛋豆腐 起司鍋 家常菜 芥菜 酸菜白肉鍋 蛋糕 螃蟹 南瓜饅頭