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BETTY
131 食譜 978 粉絲

芋頭酥

芋頭酥

描述

份量可做8個

129 說讚 4 一起做

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

油皮
油酥
芋泥

步驟

  • 芋頭用電鍋外鍋2杯水蒸熟後
加入牛奶及白砂糖
用調理棒打成泥狀

    芋頭用電鍋外鍋2杯水蒸熟後 加入牛奶及白砂糖 用調理棒打成泥狀

  • 打成泥狀後
用平底鍋炒乾
(大概10分鐘)
炒到芋泥堆疊時不會垮下
(可堆疊狀態)
即可盛起放涼

    打成泥狀後 用平底鍋炒乾 (大概10分鐘) 炒到芋泥堆疊時不會垮下 (可堆疊狀態) 即可盛起放涼

  • 先來做【油皮】

    先來做【油皮】

  • 粉類過篩
加入奶油
拌一下

    粉類過篩 加入奶油 拌一下

  • 水分3次加入

    水分3次加入

  • 用刮刀拌勻
揉成團狀

    用刮刀拌勻 揉成團狀

  • 用保鮮膜包好
放冰箱30分鐘以上

    用保鮮膜包好 放冰箱30分鐘以上

  • 再來做【油酥】
粉類過篩
加入無水奶油

    再來做【油酥】 粉類過篩 加入無水奶油

  • 搓揉成團(很黏狀態)
加入芋頭粉
拌勻
就不會黏了
揉到不沾手且紋路均勻狀態

    搓揉成團(很黏狀態) 加入芋頭粉 拌勻 就不會黏了 揉到不沾手且紋路均勻狀態

  • 包保鮮膜放室溫10分鐘以上

    包保鮮膜放室溫10分鐘以上

  • 芋泥放涼後
搓成一顆約23g

    芋泥放涼後 搓成一顆約23g

  • 時間到後
油皮分成一個約35g
分好記得用保鮮膜蓋好

    時間到後 油皮分成一個約35g 分好記得用保鮮膜蓋好

  • 油酥分成一個約27g
分好記得用保鮮膜蓋好

    油酥分成一個約27g 分好記得用保鮮膜蓋好

  • 油皮壓扁包油酥

    油皮壓扁包油酥

  • 用左手虎口旋轉,右手往上捏

    用左手虎口旋轉,右手往上捏

  • 完成後
接口朝上
壓扁
用桿麵棍從中間往上桿一次
往下一次
不要來回桿

    完成後 接口朝上 壓扁 用桿麵棍從中間往上桿一次 往下一次 不要來回桿

  • 由上往下捲起來

    由上往下捲起來

  • 捲好後用保鮮膜包好
放20分鐘鬆弛一下

    捲好後用保鮮膜包好 放20分鐘鬆弛一下

  • 時間到後
搓長
(此時預熱烤箱,上下火170度)

    時間到後 搓長 (此時預熱烤箱,上下火170度)

  • 接口朝上
壓扁
往上桿開一次
往下桿開一次
中間留厚
上面邊緣再桿開一次
下面邊緣一次

    接口朝上 壓扁 往上桿開一次 往下桿開一次 中間留厚 上面邊緣再桿開一次 下面邊緣一次

  • 由上往下捲起來後
接口朝下
一顆切成兩半

    由上往下捲起來後 接口朝下 一顆切成兩半

  • 變這樣
這面是外層

    變這樣 這面是外層

  • 翻面
壓扁

    翻面 壓扁

  • 桿開

    桿開

  • 包芋泥
用左手虎口旋轉
右手往上拉

    包芋泥 用左手虎口旋轉 右手往上拉

  • 接口收好
接口捏一下

接口在下
放在桌上按一下

放到烤盤

    接口收好 接口捏一下 接口在下 放在桌上按一下 放到烤盤

  • 上下火170度
20分鐘
完成✅

    上下火170度 20分鐘 完成✅

小撇步

芋泥好搞剛
下次考慮買現成的了XD

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BETTY 131 食譜 978 粉絲

新手下廚紀錄,家中人口只有我跟老公,但每次好像都太多。 食譜份量是煮完吃完後依我個人感覺比較適合幾人份的量;食譜中的幾匙依照量匙大小。

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