蔴油豬肝湯
描述
豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經。 有補肝、明目、養血的功效,用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 而且富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力和身體發育。 豬肝含有豐富的維生素,所以醫生在建議病人補充維生素時,都會建議平時多食用豬肝。
豬肝富含蛋白質、維生素A.B.C.D.E、卵磷脂、鐵、磷等營養素;但普林含量高,痛風患者只能食用少量,以免加重病情。
份量
時間
步驟
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備料:(示意圖) 1.粉肝:切薄片。(肉販可代勞) 2.薑:切片。
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所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)
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一般蔴油加熱易苦澀。 但是,這家就不會,且味香甜美順口好吃。
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豬粉肝於水龍頭下沖洗乾淨/瀝乾。 (新鮮豬粉肝<海鮮、肉類>絕無異味,需以米酒、白醋...去腥,不如慎選優良賣家。)
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放入豬粉肝拌炒3秒鐘上色/放入米酒拌炒3秒鐘。
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放入沸騰熱水/煮至鍋邊起小泡泡即可關火。
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關火/放入蔥段。
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盛碗/完成。
小撇步
1.購買豬肝時,要買新鮮的。首先豬肝無異味,再用手指輕壓,如果壓痕快速恢復,就是新鮮。
2.薄片粉肝不宜煮太久,以免生硬。
3.湯若加熱,宜先撈出粉肝,僅加熱湯/盛碗/再放入粉肝。