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法國料理的高級食材肥肝,有鵝也有鴨,不過據說因爲成本因素,所以目前市面上有九成都是使用鴨肝;肥肝烹調其實很簡單,只需要切片、調味、沾粉、煎香,搭配輕烤過的法國麵包ㄧ起享用,吃到肥肝外層的酥香與入口後的滑潤口感,真是很迷人啊。
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份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
肥肝
250g
法國長棍
1條
蒜香奶油抹醬
少許
調味
適量
黑胡椒粉
少許
太白粉或玉米粉
2-3湯匙
  • 1
    長棍麵包抹上蒜味奶油抹醬,用160度烤5-6分鐘。 蒜味奶油抹醬連結: 蒜味奶油抹醬 https://icook.tw/recipes/174168
  • 2
    太白粉或玉米粉用少許鹽和黑胡椒粉調味混勻,將肥肝切適當大小(能放在麵包上的大小),並均勻的沾上粉。
  • 3
    鍋子燒熱,抹少許橄欖油,將沾粉的肥肝入鍋煎到兩邊的表面上色,即可起鍋擺在烤好的麵包上。 越煎會越出油是正常的,因為肥肝脂肪含量很高。這個肥肝油可再利用來燉飯或做意大利麵都好香啊~
2017/05/06 發表 243 瀏覽
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