補血又暖身的鮮嫩麻油豬肝湯
描述
一到冬天就會想吃麻油料理, 豬肝的含鐵量非常高, 配上香氣十足的麻油簡直是人間美味, 在這裡告訴大家如何在家處理豬肝, 讓你的豬肝湯不柴不老又沒腥味。 在寒冷的冬天裡請一定要試試看。
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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請參考小撇步中的豬肝清洗法, 把豬肝徹底洗淨後, 用菜刀片成較厚的豬肝片後備用。 （豬肝厚度約0.5公分左右）
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在湯鍋中, 冷鍋倒入麻油, 開火煸香老薑片, 倒入米酒和豬肝片拌炒至豬肝約7分熟後把豬肝撈出。（中間過程用小火約莫拌炒5~7分鐘）（不要炒太久, 不然豬肝會太老）
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在同一個鍋裡倒入水後煮滾,放入枸杞一起煮, 等到要吃之前把先前炒好的豬肝片放入湯頭中, 關火上桌。
小撇步
*豬肝的清洗法：把買來的豬肝放在水龍頭下用清水不斷清洗, 然後泡水, 再清洗, 這樣重複兩三回後, 把豬肝片成0.5公分的厚度後, 再用清水清洗過。
*最後把豬肝放入滾好的湯頭裡時, 豬肝會繼續熟成, 所以等到要吃前再放入即可, 若一直放在湯裡滾, 會導致豬肝太老太柴。
