蒸蛋篇~古早味醬油蒸蛋
描述
古早味蒸蛋，油油亮亮軟軟嫩嫩，香噴噴細綿綿。
份量
時間
步驟
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備料:(示意圖) 若是兩人份、兩顆蛋同一蛋碗時，(或3~6顆蛋蒸蛋時)依食材黃金比例原則調整即可。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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起1鍋1000cc淨水/煮至沸騰/關至微火。 (蒸蛋水量不能低於蛋液之下)
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打蛋入碗/加入淨水60cc/加入醬油、沙拉油/攪拌均勻。(試鹹度) PS. 1.蒸蛋(蛋約50cc)與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。 2.加入些許胡椒鹽更美味。 3.調味料亦可選擇加入~醬油膏1大匙或滷汁2大匙...等等。
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攪拌均勻。(試鹹度)
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過濾篩除無法溶解的蛋清。
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去除泡沫:以湯匙舀除或以廚房紙巾沾除。
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準備完成。
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水沸騰/關至微火/放入蛋碗。
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微火蒸蛋/加蓋(全密合)/1顆蛋蒸5分鐘，關火再燜5分鐘/即可開蓋取出。 兩顆蛋蒸8分鐘，關火再燜5分鐘。 3顆蛋蒸11分鐘，關火再燜5分鐘。 6顆蛋蒸15分鐘，關火再燜5分鐘。 電鍋蒸蛋~蒸8分鐘，跳起再燜5分鐘即可。 (鍋底要鍋墊，鍋蓋要開1小縫隙才不會太熱爆漿，可用1支衛生筷從鍋邊插立。)
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驗證:(如圖示) 蒸蛋熟度驗證~關火再燜5分鐘開蓋之後/將蛋碗側身45度/蛋碗中心點未滑動溜逸即熟成。 反之，再開大火至沸騰/關至微火/再蒸1分鐘/再度驗證1次。
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完成。
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小撇步
1.微火蒸蛋，內部才不會過熱成蜂窩柴澀。
2.蒸蛋與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。(蛋約50cc、水60cc=1:1.2)
3.若加鮮味炒手1/2匙，可以台塩高級碘鹽以1/2匙取代，調味料亦可選擇加入~醬油1匙、油膏、滷汁、柴魚湯底...等等。
4.蒸蛋配料可依喜好加入~蛤蜊、鮮蝦、雞肉丁、鮮魚片、絞肉(肉類及海鮮均需先燙熟)、胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、豌豆粒、白果、花片...等等。
Chris Tsai
楊美芳
Ya Chen
只會吃飯
