簡單福菜排骨筍子湯
描述
隔了2個多月之後、上週日終於到傳統市場買菜了, 雖然烟花颱風剛過、菜價不算便宜, 但在菜市場怎麼買都在還是比超市的蔬菜要新鮮便宜許多。這整個夏天因為疫情的關係都還沒買過筍子, 今天在市場收攤的時候買到一支大支桂竹筍, 秤起來大概二斤多才105元覺得還是挺划算的, 買這一支竹筍讓整鍋湯的竹筍切得滿滿滿, 喝下去不但有飽足感, 竹筍的纖維還可以刺激腸胃蠕動, 也算是個消暑的竹筍湯。
- 已參加：節能快速料理大募集
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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因為上次剛好剩下半卷客家福菜, 所以事先把福菜洗好泡發。福菜通常是曬乾的、上面會有泥沙, 所以要用流動清水洗好幾次, 然後再用冷水大概泡個半小時左右, 讓它的葉子都展開, 煮之前用料理剪刀地福菜剪成小段就好。
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為了要快速準備, 用熱開水, 薑皮/米酒把豬排骨川燙好之後取出來、還有已經處理好的豬腸也一起川燙一下, 再用流動的冷水把上面的浮沫洗乾淨備用。
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將筍子、排骨、薑片、福菜、豬腸全部擺到鍋子裡面之後加入2公升熱水一直煮到滾開為止。
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可以放到電鍋繼續煮、外鍋一杯半的水跳起來, 或者是我偷懶用烤箱150度c慢燉40分鐘。
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起鍋前加入白胡椒粉一大匙、鹽巴大約兩小匙到一大匙, 要看福菜本身的鹹度狀況調整。
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其實不加福菜完全沒問題, 我只是想要把剩下的福菜用完,而且客家福菜跟筍子是很搭配的、只是福菜煮完顏色就會變深、湯頭比較不清澈吧了。
小撇步
客戶福菜就是客家人早年所稱的「覆菜」，其實跟過年常吃的芥菜（長年菜）、客家料理的定番食材酸菜都是同一種蔬菜醃漬後曬乾可以保存很久。 福菜是利用芥菜醃製而成。 客家人勤儉持家，會製作各式各樣的醃漬蔬菜，一年四季都能食用，完全不浪費！
一口氣煮好了一大鍋的筍子湯、不但可以節省瓦斯、節省時間、而且也可以拿來作為其他湯的高湯基底、或是煮麵的時候加上一大勺筍湯也是很好的方式。
