年菜大拼盤~紅燒蹄膀豬尾巴、豆乾海帶滷蛋
描述
超Q彈嫩肉紅燒蹄膀，和富有膠原蛋白豬尾巴，清爽簡單滷汁燉煮入味散發濃濃古早味，口口鹹香誘人，入口皮Q肉嫩的口感，滷汁再滷豆乾海帶，分包密封冷藏！過年拼盤即食好方便！
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步驟
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首先將蹄膀用少許油煎焦香金黃逼出油脂，再將豬尾巴也一一入鍋煎金黃後，再煎豆乾雙面都金黃酥香，3樣都分別盛盤備用，再將鍋中的熱油爆香蔥薑，淋上米酒蔭油，加水待水滾後加入1罐沙士，全面大滾後。另一不鏽鋼大鍋中放好的蹄膀、豬尾巴加入已滾的滷汁，放黑晶爐定溫慢慢燉....1個小時後入海帶，2個小時後~~`
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將豬尾巴、海帶一一夾起盛盤，再放入豆干滷約0.5小時，熄火。再將豬尾巴也倒入鍋中，泡製5-6小時後分別盛盤(上色)，放涼裝袋密封，再別裝入夾鏈袋再密封冷藏，長長年假隨時想吃都有。
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將雞蛋用2張廚房紙巾打濕後，放入電鍋並將雞蛋放入蒸，跳起後靜待半小時後取出，用冷水浸泡後除去蛋殼；將前一天剩餘的1/3鍋滷汁再加點蔭油(增色)魯雞蛋和貢丸約0.5小時後熄火，待涼後分袋包裝，隨時皆可享用。
小撇步
*豬尾巴或蹄膀要好吃不油膩的做法是先炸過，利用熱油去除肉中的油脂，再急速用冷水沖涼，可使外皮產生彈性又不油膩，再用小火慢燒，直到皮酥肉爛為止，當它在餐桌上散發油亮的光澤時，十分誘人食慾。
*滷豆干可將豆干用竹籤戳洞讓滷汁可以滲透，並於滷完成後要泡製5-6小時較上色，色香味俱全。(因為是純蔭油醬色較淺)
