[蛋糕] 費南雪蛋糕
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費南雪蛋糕(Financier)是法式小蛋糕，通常是作成金磚形狀，但是只要是淺盤狀的模型都可運用喔。這個蛋糕的特色是使用蛋白，不必打發。另外，使用焦香奶油，增加香氣。
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食材
蛋白(兩顆蛋量)
76g
杏仁粉
23g
核桃碎或杏仁碎(約4顆)
7g
高筋麵粉
13g
低筋麵粉
13g
無鋁泡打粉
1/4小匙
轉化糖或蜂蜜或果糖
4g
無鹽奶油
50g
細糖
45g
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1 無鹽奶油用小火加熱，出現茶色即停火，備用。 -
2 堅果碎放進烤箱160度Ｃ，烤5分鐘，備用。
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3 細糖，杏仁粉，堅果碎，放入鍋中，混合均勻。
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4 高筋麵粉＋低筋麵粉＋泡打粉，過篩到步驟3的鍋中。
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5 加入ㄧ半的蛋白及轉化糖(或果糖)，攪拌均勻。
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6 剩下的蛋白，分兩次加入。攪拌均勻再下下ㄧ次。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
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7 最後加入焦香奶油，拌勻。
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8 用擠花袋或湯匙舀進瑪芬模型，ㄧ半量即可。烤箱200度Ｃ預熱，190度Ｃ烤7分鐘，或烤到上面呈現金黃。
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9 ＱＱ軟軟的口感，無限美味～～^^b
小撇步
1. 裡面的堅果碎，過年的開心果也可拿來嘗試看看喔。^^
2. 可做6個費南雪蛋糕。若要加量，材料部份可自行加倍。
本蛋糕改自Pierre Hermé 的食譜Financier Nature。
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