[蛋糕] 費南雪蛋糕

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費南雪蛋糕(Financier)是法式小蛋糕,通常是作成金磚形狀,但是只要是淺盤狀的模型都可運用喔。這個蛋糕的特色是使用蛋白,不必打發。另外,使用焦香奶油,增加香氣。

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食材

蛋白(兩顆蛋量) 76g
杏仁粉 23g
核桃碎或杏仁碎(約4顆) 7g
高筋麵粉 13g
低筋麵粉 13g
無鋁泡打粉 1/4小匙
轉化糖或蜂蜜或果糖 4g
無鹽奶油 50g
細糖 45g
  • 1 無鹽奶油用小火加熱,出現茶色即停火,備用。
  • 2 堅果碎放進烤箱160度C,烤5分鐘,備用。
  • 3 細糖,杏仁粉,堅果碎,放入鍋中,混合均勻。
  • 4 高筋麵粉+低筋麵粉+泡打粉,過篩到步驟3的鍋中。
  • 5 加入ㄧ半的蛋白及轉化糖(或果糖),攪拌均勻。
  • 6 剩下的蛋白,分兩次加入。攪拌均勻再下下ㄧ次。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
  • 7 最後加入焦香奶油,拌勻。
  • 8 用擠花袋或湯匙舀進瑪芬模型,ㄧ半量即可。烤箱200度C預熱,190度C烤7分鐘,或烤到上面呈現金黃。
  • 9 QQ軟軟的口感,無限美味~~^^b
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小撇步

1. 裡面的堅果碎,過年的開心果也可拿來嘗試看看喔。^^
2. 可做6個費南雪蛋糕。若要加量,材料部份可自行加倍。

本蛋糕改自Pierre Hermé 的食譜Financier Nature。

2013/02/15 發表 3.5 萬 瀏覽

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