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Chris Lee
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[蛋糕] 費南雪蛋糕

[蛋糕] 費南雪蛋糕

描述

費南雪蛋糕(Financier)是法式小蛋糕,通常是作成金磚形狀,但是只要是淺盤狀的模型都可運用喔。這個蛋糕的特色是使用蛋白,不必打發。另外,使用焦香奶油,增加香氣。

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true

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步驟

  • 無鹽奶油用小火加熱,出現茶色即停火,備用。

    無鹽奶油用小火加熱,出現茶色即停火,備用。

  • 堅果碎放進烤箱160度C,烤5分鐘,備用。

    堅果碎放進烤箱160度C,烤5分鐘,備用。

  • 細糖,杏仁粉,堅果碎,放入鍋中,混合均勻。

    細糖,杏仁粉,堅果碎,放入鍋中,混合均勻。

  • 高筋麵粉+低筋麵粉+泡打粉,過篩到步驟3的鍋中。

    高筋麵粉+低筋麵粉+泡打粉,過篩到步驟3的鍋中。

  • 加入ㄧ半的蛋白及轉化糖(或果糖),攪拌均勻。

    加入ㄧ半的蛋白及轉化糖(或果糖),攪拌均勻。

  • 剩下的蛋白,分兩次加入。攪拌均勻再下下ㄧ次。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

    剩下的蛋白,分兩次加入。攪拌均勻再下下ㄧ次。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

  • 最後加入焦香奶油,拌勻。

    最後加入焦香奶油,拌勻。

  • 用擠花袋或湯匙舀進瑪芬模型,ㄧ半量即可。烤箱200度C預熱,190度C烤7分鐘,或烤到上面呈現金黃。

    用擠花袋或湯匙舀進瑪芬模型,ㄧ半量即可。烤箱200度C預熱,190度C烤7分鐘,或烤到上面呈現金黃。

  • QQ軟軟的口感,無限美味~~^^b

    QQ軟軟的口感,無限美味~~^^b

小撇步

1. 裡面的堅果碎,過年的開心果也可拿來嘗試看看喔。^^
2. 可做6個費南雪蛋糕。若要加量,材料部份可自行加倍。

本蛋糕改自Pierre Hermé 的食譜Financier Nature。

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Chris Lee 248 食譜 9,784 粉絲

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