法式金磚費南雪

108 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

家裡如果有多的蛋白,就拿來做費南雪,只要多一個把奶油煮到焦化的動作,就能讓美味更升級哦!

食材 (5 人份 180 分鐘

低筋麵粉 50克
杏仁粉 35克
泡打粉 1克
砂糖 40克
蛋白 4顆
蜂蜜 10克
無鹽奶油(製作焦化奶油) 80克
蘭姆酒 1小匙
蔓越莓果乾 適量
  • 1 奶油用中小火煮到底部出現褐色物質且呈淡褐色奶油立即關火,放涼備用。
  • 2 低筋麵粉和杏仁粉過篩,加入糖拌勻。
  • 3 蛋白一次加入一顆,每次加入都要攪拌均勻,不要打發。
  • 4 焦化奶油用細網過篩,分3~4次加入混合均勻,再加入蘭姆酒拌勻。
  • 5 用塑膠袋裝好,像圖片一樣綁成錐狀,放冷藏熟成一晚。
  • 6 隔天烤箱用180度預熱,放麵糊的塑膠袋剪一小角,擠到模型裡約9分滿,表面放適量蔓越莓乾。
  • 7 烘烤約10分鐘,取出放涼脫模,用密封盒保存,放置一晚會更濕潤好吃。
贊助

小撇步

1. 蘭姆酒可用君度橙酒或白蘭地取代,也可以省略。
2. 放冰箱冷藏是為了讓麵糊味道更融合,也可以不放冷藏直接做烘烤。
3. 蔓越莓乾可用其他喜愛的果乾或堅果取代,也可以把果乾泡適量蘭姆酒更添風味。
4. 此食譜約可做mini費南雪24個。

2015/11/30 發表 1,871 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣