巧克力費南雪蛋糕

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自製的焦香奶油讓蛋糕體充滿榛果香氣,吃完一再回味呢!

食材 (10 人份 45 分鐘

蛋白 5顆
蜂蜜 20克
砂糖 190克
杏仁粉 110克
低筋麵粉 110克
無鹽奶油 200克
苦甜巧克力豆 50克
頂部裝飾
苦甜巧克力豆 40克
無鹽奶油 10克
鮮奶油 10克
糖粉 適量
珍珠糖 適量
  • 1 蛋白加入蜂蜜打勻,再加入砂糖打到融合在一起(不要打發),烤箱用170度預熱。
  • 2 製作焦香奶油:將無鹽奶油用中小火加熱到底部有焦化物出現時關火,放涼到微溫備用。
  • 3 在步驟1 加入杏仁粉拌勻,再加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒。
  • 4 焦香奶油分3~4次加入,每次加入都須攪拌均勻。
  • 5 巧克力切碎後加進去,混合均勻,倒入模型約7分滿,用170度烤15~18分。
  • 6 出爐放涼後,把頂部裝飾的巧克力、奶油和鮮奶油隔水加熱融化,挖取適量放到蛋糕凹洞裡,再撒上糖粉及珍珠糖裝飾即可。
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小撇步

1. 可以用蘭姆酒加少許糖粉拌勻,趁蛋糕取出仍有餘溫時,刷上酒香糖水,更添大人風味。
2. 頂部裝飾可自由發揮創意,打發鮮奶油或淋上煉乳或果醬都可以。
3. 食譜份量約可做直徑7公分的模型15個(也可以用杯子蛋糕模)。

2015/11/10 發表 2,629 瀏覽

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