海鮮燉飯（鑄鐵鍋）
描述
此道可以說是簡易版的海鮮燉飯，做法跟調味都不複雜，味道比較清爽，可以品嚐單純的海味。完成的份量約2人份。
食材
步驟
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![將[綜合海鮮]（蛤蜊除外）洗淨瀝乾後，以少許鹽及1大匙白酒略醃。洋蔥及蕃茄切丁，備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將綜合海鮮（蛤蜊除外）洗淨瀝乾後，以少許鹽及1大匙白酒略醃。洋蔥及蕃茄切丁，備用。
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用餘油炒香洋蔥，然後再放入蕃茄丁，之後再加入米，拌炒一陣子。
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加入一杯到一杯半的水或魚高湯及半杯的白酒，用木匙攪拌慢慢地熬煮，水滾之後蓋上鍋蓋，以中小火燉煮約10~12分鐘左右。
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打開鍋蓋，加入之前煎過的綜合海鮮及蛤蜊，跟米飯稍稍攪拌，拌炒均勻後再次蓋上鍋蓋，熄火悶約5、6分鐘，最後加適量鹽調味。
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盛盤後，撒上適量的洋香菜葉即可上桌。
![將[綜合海鮮]（蛤蜊除外）洗淨瀝乾後，以少許鹽及1大匙白酒略醃。洋蔥及蕃茄切丁，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F145734%2F5555c32f65ce4e37.jpg&width=800)
![熱鍋後加適量橄欖油，放入蒜末炒香，然後再加[綜合海鮮]（蛤蜊除外）略為煎過，七八分熟時就撈出備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F145735%2F3793250e7aecd0ab.jpg&width=800)
小撇步
可隨意放入自己喜歡的海鮮。喜歡吃軟一點的燉飯的話，水或魚高湯就要加多一點點，燉煮的時間也可再延長到15分鐘左右。
若有高貴的番紅花香料，也可加入燉飯中，讓其增香增色。
