海鹽脆皮可頌(大琼版)

大粒丸
13 食譜 49 粉絲

份量

4 人份

食材

老麵
70ml
1g
1g
主麵團
50g
15g
3g
150ml
2g
15g

步驟

  • 前一天先做老麵團,準備70ml溫水,加入1g酵母溶解 大碗準備100克通用麵粉,加入1克鹽 然後慢慢加入剛剛調好的酵母水攪拌均勻至沒有乾麵粉 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵3-4小時,再放入冰箱發酵過夜。 第二天取出50g使用,剩餘的可以冷凍在冰箱裡,或冷藏3天內用完

  • 盆中加入糖、酵母、冰水、高筋麵粉、奶粉、鹽2g 先低速揉麵 然後提高速度揉出粗糙的薄膜

  • 這時候我們加入無鹽奶油繼續低速揉麵把奶油揉入麵團,然後加快速度揉成均勻的薄膜。揉好的麵團稍微整理一下,放入盆中,蓋上保鮮膜,室溫發酵一小時至兩倍大

  • 一小時後麵團的狀態捏一個洞不會反彈反而會發酵。用手按壓,使麵團中的空氣排出,然後拿到案板上拍圓,分成8份,每份約60g 取出分割好的麵團,稍微揉圓排好,再取出第一個麵團搓成水滴狀。 將所有麵團揉成水滴狀,放入烤盤密封入冰箱鬆弛一個小時

  • 这时可以準備一些有鹽奶油小块以備後用 切好後放在盤子裡放冰箱冷藏備用 8 pcs 有鹽奶油(5-8g each)

  • 從冰箱中取出麵團,取出一個水滴狀的麵團,用擀麵杖擀成長三角形,長度約35cm
然後在邊緣抹一點融化的鹹奶油,取一塊之前切好的奶油放在上面先包起來,壓實防止奶油在烘烤過程中洩漏,然後用手按壓兩側,慢慢捲成螺旋狀
把所有的麵團放在烤盤上蓋上保鮮膜,室溫發酵50分鐘

    從冰箱中取出麵團,取出一個水滴狀的麵團,用擀麵杖擀成長三角形,長度約35cm 然後在邊緣抹一點融化的鹹奶油,取一塊之前切好的奶油放在上面先包起來,壓實防止奶油在烘烤過程中洩漏,然後用手按壓兩側,慢慢捲成螺旋狀 把所有的麵團放在烤盤上蓋上保鮮膜,室溫發酵50分鐘

  • 將烤箱溫度設置為250°C(480°F)並預熱40分鐘。將一個鑄鐵鍋放在烤箱底部
麵包醒發在表面噴一些水,在麵包上面放一些大顆粒的海鹽裝飾,把它放進烤箱烘烤
烤盤放烤箱中間,準備200ml的開水,倒入鑄鐵鍋中,立即關閉烤箱門防止蒸汽洩漏

然後將烤箱溫度調至240°C(465°F)並烘烤13分鐘

    將烤箱溫度設置為250°C(480°F)並預熱40分鐘。將一個鑄鐵鍋放在烤箱底部 麵包醒發在表面噴一些水,在麵包上面放一些大顆粒的海鹽裝飾,把它放進烤箱烘烤 烤盤放烤箱中間,準備200ml的開水,倒入鑄鐵鍋中,立即關閉烤箱門防止蒸汽洩漏 然後將烤箱溫度調至240°C(465°F)並烘烤13分鐘

小撇步

蒸汽烤麵包才有好的脆皮效果。
同時用了烤箱跟胖幅實驗,不用預熱的胖福下層可以放入開水一起轉。不過表皮沒有烤箱的漂亮,也是很好吃!

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大粒丸 13 食譜 49 粉絲

一個有了小孩以後才開始學做菜的媽媽。 為小孩教育先從台北搬到宜蘭,跟著那裡的社群朋友開始認蔥跟蒜,接著到了加拿大,從此過著跟著網路學做菜的日子。這裡都是我跟著前輩大師們做過以後成功又好吃的紀錄!

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