海鹽脆皮可頌(大琼版)
份量
熱量
步驟
-
前一天先做老麵團，準備70ml溫水，加入1g酵母溶解 大碗準備100克通用麵粉，加入1克鹽 然後慢慢加入剛剛調好的酵母水攪拌均勻至沒有乾麵粉 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-4小時，再放入冰箱發酵過夜。 第二天取出50g使用，剩餘的可以冷凍在冰箱裡，或冷藏3天內用完
-
盆中加入糖、酵母、冰水、高筋麵粉、奶粉、鹽2g 先低速揉麵 然後提高速度揉出粗糙的薄膜
-
這時候我們加入無鹽奶油繼續低速揉麵把奶油揉入麵團，然後加快速度揉成均勻的薄膜。揉好的麵團稍微整理一下，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時至兩倍大
-
一小時後麵團的狀態捏一個洞不會反彈反而會發酵。用手按壓，使麵團中的空氣排出，然後拿到案板上拍圓，分成8份，每份約60g 取出分割好的麵團，稍微揉圓排好，再取出第一個麵團搓成水滴狀。 將所有麵團揉成水滴狀，放入烤盤密封入冰箱鬆弛一個小時
-
这时可以準備一些有鹽奶油小块以備後用 切好後放在盤子裡放冰箱冷藏備用 8 pcs 有鹽奶油（5-8g each）
-
從冰箱中取出麵團，取出一個水滴狀的麵團，用擀麵杖擀成長三角形，長度約35cm 然後在邊緣抹一點融化的鹹奶油，取一塊之前切好的奶油放在上面先包起來，壓實防止奶油在烘烤過程中洩漏，然後用手按壓兩側，慢慢捲成螺旋狀 把所有的麵團放在烤盤上蓋上保鮮膜，室溫發酵50分鐘
-
將烤箱溫度設置為250°C(480°F)並預熱40分鐘。將一個鑄鐵鍋放在烤箱底部 麵包醒發在表面噴一些水，在麵包上面放一些大顆粒的海鹽裝飾，把它放進烤箱烘烤 烤盤放烤箱中間，準備200ml的開水，倒入鑄鐵鍋中，立即關閉烤箱門防止蒸汽洩漏 然後將烤箱溫度調至240°C(465°F)並烘烤13分鐘
小撇步
蒸汽烤麵包才有好的脆皮效果。
同時用了烤箱跟胖幅實驗，不用預熱的胖福下層可以放入開水一起轉。不過表皮沒有烤箱的漂亮，也是很好吃！
