脆皮全麥海鹽可頌(奶油捲) 外皮脆、內餡柔軟,加了全麥粉感覺更健康喲!

脆皮全麥海鹽可頌(奶油捲)


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外皮脆、內餡柔軟,加了全麥粉感覺更健康喲!

  • 1
    所有材料備好,除鹽跟奶油外,其他乾性材料先混合均勻(酵母跟糖分開放)。
  • 2
    分次加入牛奶(可留20cc看情況拌入)拌勻至成團後,開始手揉約十分鐘,分次加入鹽,再揉五分鐘。
  • 3
    把無鹽奶油與麵團靜置十分鐘。 把無鹽奶油分次混入,手揉至光滑有薄膜。
  • 4
    將麵團整圓蓋上濕布,放入烤箱或其他密閉空間發酵一小時膨脹約至兩倍大。 旁邊可放熱水增加溫度濕氣(中間記得換熱水)。
  • 5
    發酵完成後將空氣稍微拍出,拍成圓餅狀。 切成八分,將麵團擀成長條三角狀,不要壓太扁,紋路會不見。(我都用餐刀放在麵團兩側,厚的那邊放尾端,這樣就不會擀太薄了) 將有鹽奶油放在寬的一端捲起,第一圈盡量不要讓奶油露出不然烤的時候流出來容易讓底部焦,中間輕輕捲不要拉,捲好尾端朝下。
  • 6
    二次發酵約30分鐘,發酵完成後表面刷上一層水,灑點海鹽裝飾提味。 烤箱用195度烤20-25分鐘即可(各家烤箱不同,十五分鐘時可看上色狀況調整火力)。
  • 7
    隔天要吃表面灑點水烤五分鐘就跟現烤的一樣了~
2019/03/25 發表 1,321 瀏覽
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