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凱莉
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不死鹹味噌湯

不死鹹味噌湯

描述

網路撇步實作&調整紀錄
https://food.ltn.com.tw/article/4548

#調整&撇步重點搶先看:
1. 目前使用過的味噌,按照文章比例會超鹹= =”現在調整為 1味噌:20水的比例最適合我家~

2. 昆布柴魚高湯可隨意,我直接過濾水煮也是可以不錯喝~

21 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

味噌湯底
配料
調味料

步驟

  • 備料~
1.豆腐切成小方塊
2.其它擺上桌XDDD

*3-5g的乾燥海帶芽泡發就很驚人,沒有使用過的人千萬不要太豪氣!

    備料~ 1.豆腐切成小方塊 2.其它擺上桌XDDD *3-5g的乾燥海帶芽泡發就很驚人,沒有使用過的人千萬不要太豪氣!

  • 取100ml的冷開水倒入味噌,以打蛋器攪拌化開,放旁邊備用

    取100ml的冷開水倒入味噌,以打蛋器攪拌化開,放旁邊備用

  • 在鍋中倒入1100ml的過濾水,放入豆腐及海帶芽,放上瓦斯爐,蓋上蓋子後,以中小火煮滾。

    在鍋中倒入1100ml的過濾水,放入豆腐及海帶芽,放上瓦斯爐,蓋上蓋子後,以中小火煮滾。

  • 鍋裡的水滾開後即可關火,再倒入化開的味噌,以湯匙輕輕拌勻。

*攪拌盡量輕一點,避免豆腐破碎

    鍋裡的水滾開後即可關火,再倒入化開的味噌,以湯匙輕輕拌勻。 *攪拌盡量輕一點,避免豆腐破碎

  • [重要!]
這是靈魂步驟喔!上桌前請加入一大匙“味醂”(這是回甘的關鍵),再試一下鹹淡!如果不夠鹹的,請以“醬油”調味(放鹽會死鹹死鹹的),這個水量我一次以一大匙去做微調。

*建議喝之前蓋上蓋子悶十分鐘,湯的味道會更融合喔!

    [重要!] 這是靈魂步驟喔!上桌前請加入一大匙“味醂”(這是回甘的關鍵),再試一下鹹淡!如果不夠鹹的,請以“醬油”調味(放鹽會死鹹死鹹的),這個水量我一次以一大匙去做微調。 *建議喝之前蓋上蓋子悶十分鐘,湯的味道會更融合喔!

  • 記得加上味噌湯好夥伴:蔥花小姐,美味好喝再升級❤️

    記得加上味噌湯好夥伴:花小姐,美味好喝再升級❤️

小撇步

天天雞湯排骨湯其實也很膩,冰箱常備味噌跟豆腐,加上好存放的乾貨-海帶芽,就是一道好湯❤️

1. 根據網路撇步,調入味噌後不再煮滾是因為要避免過度破壞其中的酵素喔!

2. 我個人喜歡使用嫩豆腐,所以煮滾即可;喜歡板豆腐的話,可以煮滾後再以小火煮3-5分鐘,煮出豆香味;若是使用涼拌豆腐,還可以最後再放入,維持豆腐完整度!

3. 其實單放海帶芽就很不錯,加上豆腐或豆皮可以補充蛋白質,更營養。

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