鮮蝦蛤蜊雞肉燉飯
描述
這道料理不困難唷，大家一定要試試。
蛤蜊的鮮甜，鮮蝦的味美，加上雞肉的口感，搭配鮮蔬，一道自用招待客人都很棒的燉飯！
（與家人糙米吃習慣，這次用軟糙米料理，都可以換成您喜歡的米喔）
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備料過程：蔬菜類切丁，蝦子去腸泥，蛤蜊吐沙，雞腿肉切塊，蒜頭切末。這過程是最耗時的。
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取一鍋水加白酒大約200ml，將蛤蜊放入煮開，蛤蜊開口後先撈起，得到蛤蜊鮮湯。 需要200-250ml的鮮湯用於燉飯。
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首先起油鍋，雞腿煎至兩面變色先取出，再用鍋內的雞油放入蝦子，過程中會釋放出蝦膏及蝦香味，蝦子大約八分熟後取出。 (也可以將蝦頭及蝦殼在這個步驟直接爆蝦油，也很香喔)
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(可以明顯看到燉飯下的湯汁) 1、上述蔬菜及雞腿肉烹煮後轉小火，倒入洗好的米稍微攪拌後，倒入上面已備好的蛤蜊鮮湯200ml、加入奶油、加入薑黃，蓋上鍋蓋轉小火悶煮20分鐘。 2、悶煮20分鐘後開蓋，將蛤蜊、蝦子鋪於燉飯上後再蓋上蓋子小火10分鐘，之後再悶10分鐘。
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(明顯收乾，鍋底微微鍋巴，燉飯充分吸收湯汁) 起鍋後，撒上蔥花，開動！
小撇步
1、薑黃粉可以用紅椒粉，主要用來增添顏色。
2、放花枝/透抽/海瓜子等喜歡的海鮮也可以。
3、鑄鐵鍋受熱均勻，相較平底鍋可以減少燉煮時間以及保溫。
4、撒上起司粉味道也很讚喔！
5、我是最後10分鐘放入海鮮小火燜煮，也可以在關火後再將海鮮放入開始燜，避免海鮮烹煮過頭而影響口感。
