滷肉飯
描述
滷肉飯絕對是台灣小吃中榜上有名的美食。自己做的滷肉，可以乾一點、濕一點；軟一點、肥一點；清爽一點，厚重一點；偏甜、偏鹹，任由自己掌握。只要順著步驟、原則，在世界各地都可以煮出這一碗在地台灣美食。
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份量
時間
食材
步驟
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首先川燙食材，將五花肉、豬皮放入鍋中，接著放入切好的蔥段、薑、少許米酒，加入足以蓋過食材的水，開火煮至滾沸，再轉小火燜煮約10分鐘，即可取出。
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將取出的五花肉與豬皮放涼，接著將肉切塊，大小依自己喜好而定，切小一點，整體滷出來容易更加軟爛；大塊一點吃起來更有口感。豬皮可以選擇切丁或是片狀，如果想讓每一口嚐到豬皮就選前者，如果不喜歡豬皮的，就可以片狀當配菜食用。
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取個鍋子，在鍋內加入一點點的油，將五花肉炒香。
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如何判斷把肉炒出油脂，外觀上表面帶些金黃色，耳朵能聽到逼逼波波的小油爆聲，代表完成✅
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接著放入冰糖拌炒至無明顯顆粒狀。 *古早味常用黑糖上色，一般家裡冰糖比較常見，用冰糖即可
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接著我會先下醬油膏拌炒上色。
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最後加入醬油、米酒煮至小滾。
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取一個陶鍋，將前面拌炒好的食材加入，接著加入清水蓋過所有材料。煮滾後灑入白胡椒、五香粉、放入滷包，轉小火燉煮約1小時。
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一小時燉煮後，開鍋加入步驟一川燙好的豬皮，讓滷肉更富有油脂、增加口感。發現滷汁不夠或顏色不均時，可以加水、醬油做些許調整。 *這份食譜的肉我用了約720g、豬皮兩片約230g、醬油油膏大概100g、燉煮加入的清水共約400cc，這些數值都可以調整，不是定值，視情況與喜好做變化。
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加入豬皮後燜煮約30分鐘，整體上色均勻，醬汁收乾，即完整！
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淋在飯上，配著蛋液的飯，超級美味。
小撇步
步驟十：不喜歡滷肉太稠的人，豬皮可以用一片的量即可。水也可以再加多一點點做燉煮，拉長一點點燉煮的時間可以更加入味。整體燉煮時間原則上不超過2小時。
*整體滷肉因油脂豐富，還是要留意一下燉煮有無焦底
整鍋滷肉可以放置冰箱，隔夜加熱食用風味更好，當然煮好現吃也是幸福滿滿❤️
