紅糟排骨

野犬
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描述

紅糟肉是小時候常吃的家常,長大後反而不常有。這次朋友送了馬祖紅麴,來入菜試試。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

615g
80g
2瓣
2大匙
1大匙
2大匙
3大匙
⊙紅糟醬汁
1根
1大匙
1大匙
8顆
100cc

步驟

  • 排骨肉加入紅糟、酒、醬油、糖、大蒜。

    排骨肉加入紅糟、酒、醬油、糖、大蒜。

  • 拌勻後冷藏數小時或隔夜。

    拌勻後冷藏數小時或隔夜。

  • 臨炸前,加入地瓜粉拌勻。

    臨炸前,加入地瓜粉拌勻。

  • 備油鍋,加熱至中溫後,放入排骨炸約5分鐘。

    備油鍋,加熱至中溫後,放入排骨炸約5分鐘。

  • 取出排骨,加熱至高溫,再回炸約30秒。

    取出排骨,加熱至高溫,再回炸約30秒。

  • 炸好的排骨其實已經是一道菜,可以享用。但是覺得還是乾了一些,所以又多了下面工序。

    炸好的排骨其實已經是一道菜,可以享用。但是覺得還是乾了一些,所以又多了下面工序。

  • 將紅糟、蔥段、糖、醃梅放入鍋內,油炒爆香。

    將紅糟、蔥段、糖、醃梅放入鍋內,油炒爆香。

  • 加入水和白酒,煮滾。

    加入水和白酒,煮滾。

  • 放入炸好的排骨,煮至稍稍收汁。

    放入炸好的排骨,煮至稍稍收汁。

  • 排骨裹上醬汁後,更為入味濕潤,比乾吃好吃。

    排骨裹上醬汁後,更為入味濕潤,比乾吃好吃。

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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