台式梅子泡菜

鄯珳的小食堂
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描述

臭豆腐必備的配菜,超搭。
香酥的臭豆腐搭上爽脆的泡菜,正港台灣味。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 1.高麗菜清洗乾淨瀝乾,高麗菜大約掰一下,紅蘿蔔刨絲或是切細絲。
2.蒜頭切小碎。

    1.高麗菜清洗乾淨瀝乾,高麗菜大約掰一下,紅蘿蔔刨絲或是切細絲。 2.蒜頭切小碎。

  • 1.取一個乾淨的大袋子,裝進高麗菜和紅蘿蔔絲,加鹽殺青。
抓好袋口束起,把空氣包在袋子裏,然後上下左右搖晃個幾分鐘。
2.大約醃30分,期間都可以搖晃翻面。

    1.取一個乾淨的大袋子,裝進高麗菜和紅蘿蔔絲,加鹽殺青。 抓好袋口束起,把空氣包在袋子裏,然後上下左右搖晃個幾分鐘。 2.大約醃30分,期間都可以搖晃翻面。

  • 1.醃漬後就會有殺青水,倒掉。
2.倒入開水清洗一下泡菜鹽份。
再倒掉其洗泡菜鹽份的水。

    1.醃漬後就會有殺青水,倒掉。 2.倒入開水清洗一下泡菜鹽份。 再倒掉其洗泡菜鹽份的水。

  • 加入蒜頭和梅子,束起袋口搖晃均勻。

    加入蒜頭和梅子,束起袋口搖晃均勻。

  • 1.取一乾淨保鮮盒倒入泡菜,放入糖和醋喜歡辣味的可以放辣椒進去,倒入白醋和糖。
2.糖醋水和高麗菜的比例,約是高麗菜高度的一半,醃製過程中還會生水。
3.醃好的泡菜蓋上保鮮盒蓋搖晃均勻充分混合,放入冰箱冷藏一天。期間都可以多次拿出來上下搖晃均勻,使其泡菜都有沾到糖醋水。

    1.取一乾淨保鮮盒倒入泡菜,放入糖和醋喜歡辣味的可以放辣椒進去,倒入白醋和糖。 2.糖醋水和高麗菜的比例,約是高麗菜高度的一半,醃製過程中還會生水。 3.醃好的泡菜蓋上保鮮盒蓋搖晃均勻充分混合,放入冰箱冷藏一天。期間都可以多次拿出來上下搖晃均勻,使其泡菜都有沾到糖醋水。

  • 起油鍋,用中高溫火炸豆腐,接近炸好時,臭豆腐上下都會很澎漲。

    起油鍋,用中高溫火炸豆腐,接近炸好時,臭豆腐上下都會很澎漲。

  • 用夾子挖開豆腐中央倒入醬油膏,放上泡菜。

    用夾子挖開豆腐中央倒入醬油膏,放上泡菜。

  • 臭豆腐剛剛炸好口感最好,酥酥脆脆,很美味。

    臭豆腐剛剛炸好口感最好,酥酥脆脆,很美味。

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