紅燒茄子豆腐煲

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擁有美麗紫色的茄子含有多種维生素, 伴著軟嫩的油豆腐, 成就了一道多彩多姿的養生美味。茄子的華麗紫衣, 讓樸實的油豆腐也鮮亮活潑了起來~~~

食材

茄子 (切塊) 兩條
油豆腐 (對角切兩次成為四個三角形) 4塊
紅甜椒 (去核, 切塊) 一小顆
青蔥 (切段) 數隻
蒜末 1湯匙
1湯匙
醬汁
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
1/2茶匙
1/3茶匙
料酒 1/2杯
開水或素上湯,雞湯 1/2杯
  • 1不讓穿著高雅紫衣的茄子換裝成"黑寡婦"的祕訣就是讓茄子洗“三溫暖”-->先泡後蒸! [先泡]:茄子對半切, 再切成喜歡的大小(或滾刀切塊)。用鹽水泡三分鐘再撈起。(泡鹽水可防茄子氧化變黑)
  • 2[後蒸]:茄子平鋪在盤子上, 放進電鍋蒸約5分鐘(外鍋放半杯水; 茄子盡量不重疊)
  • 3電鍋蒸好後, 備用。(茄子蒸好後, 儘快掀蓋散溫, 不要讓茄子悶著, 就能讓茄子保有它美麗的紫衣。)
  • 4熱油鍋, 炒香薑, 蒜末和蔥白段
  • 5放入油豆腐塊略煎
  • 6倒入調好的醬汁, 大火煮滾, 轉中火滷5分鐘。試試味道, 依個人口味調味
  • 7加入蒸好的茄子,煮個2分鐘讓茄子入味
  • 8最後加入收汁紅甜椒和蔥綠段即可
  • 9預熱沙鍋, 將大鍋裡的紅燒茄子豆腐勺進沙鍋內, 大火煮滾, 熄火。就是好吃的紅燒茄子豆腐煲啦
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小撇步

• 其實油炸, 汆燙或焗烤都可以讓茄子保持嫩綠的顏色, 但我覺得"先泡後蒸"是最簡單, 快速又少失誤的方法
• 喜歡辣的可以加辣豆瓣醬, 和以紅辣椒代替紅甜椒
• 我喜歡用油豆腐紅燒, 耐煮, 軟嫩, 不必太多準備的過程就好吃到爆錶, 你也可以選不同的豆腐來做。
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2013/02/03 發表 5.7 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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該不會你有煮???

5 年前
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真的不錯吃喔!!!!!!

5 年前
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Alica Lee: 謝謝, 記得也動手試試喔~

5 年前
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美味蔬食~~(素食)~~讚~~

5 年前
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美味蔬食~~(素食)~~讚~~

5 年前