(少油版)炒烤麩

珍妮花
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描述

這道源自江浙一帶的炒烤麩,現在已成了我們家常吃的一道冷盤,和在上海吃到的道地炒烤麩相比,我做的炒烤麩少油,也沒那麼甜,比較合我們的口味.

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1食材
25個 (558克)
90克
60克
130克
75克
分組2-調味料
1.5大匙
2.5大匙
少許
150克
50克

步驟

  • 先將配菜準備好,泡發乾香菇,切成小片,香菇水留著備用;胡蘿蔔切片,木耳切片,毛豆川燙去皮備用.

    先將配菜準備好,泡發乾香菇,切成小片,香菇水留著備用;胡蘿蔔切片,木耳切片,毛豆川燙去皮備用.

  • 這次做比較多,我買市售已經炸好的烤麩,先用熱水川燙,把炸油去掉.

    這次做比較多,我買市售已經炸好的烤麩,先用熱水川燙,把炸油去掉.

  • 川燙過的烤麩放涼後手撕或切成小塊備用.

    川燙過的烤麩放涼後手撕或切成小塊備用.

  • 先炒配菜,鍋中加油,先炒香香菇,再加入紅蘿蔔.

    先炒配菜,鍋中加油,先炒香香菇,再加入紅蘿蔔.

  • 接著加入木耳,拌炒一會,加點雞粉調味,就將這些配菜盛起.

    接著加入木耳,拌炒一會,加點雞粉調味,就將這些配菜盛起.

  • 不用洗鍋,將醬油,糖,雞粉,鹽,清水和香菇水都加入鍋中燒滾.

    不用洗鍋,將醬油,糖,雞粉,鹽,清水和香菇水都加入鍋中燒滾.

  • 把之前撕成小塊的烤麩放入燒滾的調味汁中拌炒,烤麩像海綿一樣會吸汁.

    把之前撕成小塊的烤麩放入燒滾的調味汁中拌炒,烤麩像海綿一樣會吸汁.

  • 拌炒讓調味汁充分地和烤麩融合.

    拌炒讓調味汁充分地和烤麩融合.

  • 放入之前炒的配料,香菇,紅蘿蔔和木耳.

    放入之前炒的配料,香菇,紅蘿蔔和木耳.

  • 再放入川燙且剝了皮的毛豆,增添一些綠.

    再放入川燙且剝了皮的毛豆,增添一些綠.

  • 拌炒好就完成了.

    拌炒好就完成了.

  • 盛盤,放涼了更好吃.

    盛盤,放涼了更好吃.

  • 我這次是用這款濃縮四倍的日式香菇醬油,忠孝Sogo超市買的.

    我這次是用這款濃縮四倍的日式香菇醬油,忠孝Sogo超市買的.

  • 這款我也很常用,有葷食和素食兩種,Costo和一般雜糧行都有賣.

    這款我也很常用,有葷食和素食兩種,Costo和一般雜糧行都有賣.

小撇步

1.若只是要炒一盤,買8個烤麩就夠了.
2.配料分量可依照個人喜好添加,這次炒得多,覺得配菜備得有些少,像是毛豆,可以再多加一點;也可加筍片當配料.
3.烤麩像海綿一樣,所以建議控制油的用量,以免吃的時候膩口.
4.市場有原味烤麩和炸過的烤麩可選,原味烤麩炒之前要先川燙,再煎炸,建議用不沾鍋來料理;炸好的烤麩,不用再炸,但川燙裡面的炸油這一步驟不會省.
5.將雞粉改成素的鮮味炒手,就是一道素食.

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