蝦仁蛋炒飯（零失敗）海鮮 雞蛋 快炒玉米
描述
蝦仁蛋炒飯大人小孩都愛吃！
不知道煮什麼的時候可以煮這個
很快就可以上桌了
（健康版炒飯^^）
用炒飯的蝦子殼煮的高湯：
https://icook.tw/recipes/380645?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
可以做湯底、炒麵、炒菜。。。等
份量
時間
步驟
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準備材料
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先處理蝦子
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因為蝦殼也會用到 所以下面會有剝蝦子去蝦頭內臟的做法
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大姆指放在蝦頭沒有內臟的地方
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壓著用力把蝦頭的殼拔下來
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像這樣
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手指放在步足的地方
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把步足拔下來
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手指放在內臟的地方
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把內臟拔下來丟掉
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拔掉身體的殼後 手指放在尾巴末端 （兩邊都先輕輕拉一下）
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再來,抓著其中一邊用力拉一下
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尾巴就可以完整的保留下來 熟的蝦子也是這樣剝 就可以保留完整的尾巴喔
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接下來在蝦背後輕輕畫一刀
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把蝦腸去除後放在碗裡
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加入一匙米酒
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少許鹽 拌勻備用
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先處理紅蘿蔔 建議用刨絲削皮器先削成絲 再切成小小粒的 因為有的小朋友不喜歡吃紅蘿蔔 會覺得紅蘿蔔有一個味道 但如果切成小小粒的 就比較容易煮熟 就不會有那個味道了
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芹菜去頭
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切成小小粒的
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葉子全部都要保留 （芹菜葉的營養素很高）
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接下來把蛋攪拌成蛋液
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材料都準備好了 開始炒飯了 我們先炒蝦子 放一匙油到鍋子裡
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加入蝦子
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把蝦子分開 讓每隻蝦子都有一面貼在鍋子上
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一面9分熟了之後反面再煎
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蝦子都捲起來時起鍋
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裝在碗裡備用
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在炒完蝦子的鍋子裡 放入2匙水
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攪拌均勻
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等到水快收乾時 洋蔥跟紅蘿蔔都熟了 如果你發現水都收乾了 還沒熟的話 可以再加一點水 但要記得水份要收乾才能起鍋 不然炒飯會濕濕的
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這時加入芹菜
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拌勻 裝盤備用
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炒菜鍋裡放一匙油
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加入蛋液
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拌炒一下
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用鍋鏟把蛋用碎 炒蛋裝盤備用
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炒菜鍋裡放一匙油
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加入蝦殼
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拌炒一下 不用開大火 中火就可以了
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這樣就差不多了 蝦殼裝盤備用 炒菜鍋不用洗 炒過的蝦殼不要丟掉 可以製作蝦子高湯 蝦子高湯會用來做海鮮味增湯 蝦子高湯址： 海鮮味增湯網址： 蝦子高湯也可以用來炒麵炒米粉。。。等 平常如果需要用到蝦仁 剝下來的蝦殼 可以用小袋子裝起來 放到冷凍保存 需要的時候再拿出來熬煮 （不要冰太久）
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我喜歡用現煮的飯來做炒飯 在準備材料前 就先把米洗好 放進電鍋按下開關 這樣材料都處理好以後 差不多就可以把熱飯加進去 熱熱的飯不會結成塊
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加入白飯用炒蝦子的油來炒飯 這樣會比較香
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加入5匙醬油膏 （鹹度請自己調整）
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拌炒一下
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加入蔬菜後拌勻
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加入炒蛋
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加入蝦仁
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拌勻
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這樣就完成啦！
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小撇步
如果小朋友要吃的話
蝦子可以切成小塊的想味道重一點的話
可以加點胡椒粉
魚露、黑胡椒粒
都很好吃喔！
然後用豬油更香
（我這是健康版的炒飯^^）
