《好菜網》蒜苗回鍋肉

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五花肉軟嫩的口感一直是蘿瑞娜家中老小的最愛,不論是拿來紅燒燉滷、清燙白斬或是今天分享的這道相當大人口味的蒜苗回鍋肉,都是餐桌上迅速被秒殺的一道菜。冬季是蒜苗盛產的季節,新鮮青蒜的辛香味,很適合拿來與重口味的料理做結合,尤其是這道回鍋肉。想要一肉兩吃的朋友,可以在前置作業時,留少部分的白斬五花給小孩沾著醬油膏吃就很美味。其他的部份入鍋煎到兩面金黃後,再與調味料及蒜苗拌炒均勻,就能完成這道下飯的料理

食材

五花肉 250g
蒜苗 2支
蒜頭 3-4瓣切末
洋蔥 1/4顆
辣椒 1支
4-5片
調味料
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
2大匙
甜麵醬 1大匙(可省)
1小匙
辣豆瓣醬 3大匙(可省)
  • 1將整塊五花肉、薑片及份量外1大匙米酒放入滾水中,汆燙15分鐘後撈淨浮沫並把五花肉洗淨備用(小叮嚀:煮肉的這鍋湯就能另外當做煮湯的高湯)。
  • 2所有調味料混合均勻備用。(小叮嚀:肉片切太薄再入鍋煎過的口感會太硬)鍋內放比一般炒菜還要多些份量的油,將五花肉用廚房紙巾吸乾後,放入熱好的鍋中煎到兩面金黃。(小叮嚀:五花肉一定要用紙巾吸乾水份不然入鍋會容易油爆。而傳統的回鍋肉作法是將五花肉入炸鍋過油,但一般小家庭要處理炸油不方便也比較傷本,所以就改用半煎炸的方式取代。更健康一點的吃法是直接把燙好的五花肉跟辛香料一起拌炒,但會少了些油花被煸過的香氣)。
  • 3 將五花肉盛起瀝油後,倒出鍋內多餘的油,留下少許油爆香洋蔥跟蒜末
  • 4接著放入混合均勻的調味料炒香後,加入五花肉片、蒜苗及辣椒
  • 5拌炒均勻到醬汁稍微收乾即可起鍋。(小叮嚀:喜歡有菜有肉的朋友也可在這個步驟加青椒或是高麗菜一起入鍋拌炒)。
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2013/01/31 發表 6,043 瀏覽

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