《好菜網》蒜苗回鍋肉
描述
五花肉軟嫩的口感一直是蘿瑞娜家中老小的最愛，不論是拿來紅燒燉滷、清燙白斬或是今天分享的這道相當大人口味的蒜苗回鍋肉，都是餐桌上迅速被秒殺的一道菜。冬季是蒜苗盛產的季節，新鮮青蒜的辛香味，很適合拿來與重口味的料理做結合，尤其是這道回鍋肉。想要一肉兩吃的朋友，可以在前置作業時，留少部分的白斬五花給小孩沾著醬油膏吃就很美味。其他的部份入鍋煎到兩面金黃後，再與調味料及蒜苗拌炒均勻，就能完成這道下飯的料理
食材
步驟
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將整塊五花肉、薑片及份量外1大匙米酒放入滾水中，汆燙15分鐘後撈淨浮沫並把五花肉洗淨備用（小叮嚀：煮肉的這鍋湯就能另外當做煮湯的高湯）。
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所有調味料混合均勻備用。（小叮嚀：肉片切太薄再入鍋煎過的口感會太硬）鍋內放比一般炒菜還要多些份量的油，將五花肉用廚房紙巾吸乾後，放入熱好的鍋中煎到兩面金黃。（小叮嚀：五花肉一定要用紙巾吸乾水份不然入鍋會容易油爆。而傳統的回鍋肉作法是將五花肉入炸鍋過油，但一般小家庭要處理炸油不方便也比較傷本，所以就改用半煎炸的方式取代。更健康一點的吃法是直接把燙好的五花肉跟辛香料一起拌炒，但會少了些油花被煸過的香氣）。
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小撇步
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