抹茶費南雪(無泡打粉)
份量
時間
食材
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塗抹烤模
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70g
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80g
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30g
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取42g即可
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20g
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6g
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3g
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6-7g
步驟
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沒有費南雪金磚烤模,以小圓杯替代 塗上奶油後(冷藏備用)
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煮焦化奶油(60g奶油切塊) 在鍋中加熱,不時攪拌 沸騰後轉中小火,顏色呈現微咖啡色 也聞到濃郁堅果香氣時離火 將焦化奶油過濾(取42g,保溫備用) 剩下殘渣及一些奶油不需要
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先將糖粉過篩 後續杏仁粉、麵粉過篩混合均勻 倒入蜂蜜、奶酒、蛋白(分2次加入) 攪拌均勻 加入「微溫的焦化奶油」稍微溫,不燙手程度 攪拌至有光澤質地。
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麵糊最好冷藏鬆弛4小時以上(隔夜佳) 足夠鬆弛時間能夠讓成品更蓬鬆好吃 麵糊倒入烤模的2/3高度 氣炸鍋200度烘烤13-14分鐘 出爐脫模冷卻即可。
小撇步
1.麵糊不要過度攪拌(以免出筋,烘烤不易膨脹)
2.沒用完的麵糊可放入冷藏中,隔日取出稍微退冰攪拌後使用即可
3.麵糊倒入烤模後,可再上面添加(蔓越莓、堅果..等)增加口感