抹茶費南雪(無泡打粉)

蛋仔
20 食譜 138 粉絲

描述

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香氣四溢的費南雪
總是讓人食指大動🤤

份量

8 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 沒有費南雪金磚烤模,以小圓杯替代
塗上奶油後(冷藏備用)

    沒有費南雪金磚烤模,以小圓杯替代 塗上奶油後(冷藏備用)

  • 煮焦化奶油(60g奶油切塊) 在鍋中加熱,不時攪拌 沸騰後轉中小火,顏色呈現微咖啡色 也聞到濃郁堅果香氣時離火 將焦化奶油過濾(取42g,保溫備用) 剩下殘渣及一些奶油不需要

  • 先將糖粉過篩
後續杏仁粉、麵粉過篩混合均勻
倒入蜂蜜、奶酒、蛋白(分2次加入)
攪拌均勻
加入「微溫的焦化奶油」稍微溫,不燙手程度
攪拌至有光澤質地。

    先將糖粉過篩 後續杏仁粉、麵粉過篩混合均勻 倒入蜂蜜、奶酒、蛋白(分2次加入) 攪拌均勻 加入「微溫的焦化奶油」稍微溫,不燙手程度 攪拌至有光澤質地。

  • 麵糊最好冷藏鬆弛4小時以上(隔夜佳)
足夠鬆弛時間能夠讓成品更蓬鬆好吃

麵糊倒入烤模的2/3高度
氣炸鍋200度烘烤13-14分鐘
出爐脫模冷卻即可。

    麵糊最好冷藏鬆弛4小時以上(隔夜佳) 足夠鬆弛時間能夠讓成品更蓬鬆好吃 麵糊倒入烤模的2/3高度 氣炸鍋200度烘烤13-14分鐘 出爐脫模冷卻即可。

小撇步

1.麵糊不要過度攪拌(以免出筋,烘烤不易膨脹)
2.沒用完的麵糊可放入冷藏中,隔日取出稍微退冰攪拌後使用即可
3.麵糊倒入烤模後,可再上面添加(蔓越莓、堅果..等)增加口感

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蛋仔 20 食譜 138 粉絲

喜歡我的食譜,不妨按個讚❤️化為鼓勵☺️ 每天離不開烘培,上班烘培,下班也烘培 人總是不斷追求新知,才會讓自己變更強大 同樣一道料理,喜歡做不同的微調,嘗試也會從中學習 學無止境,一陣子研究什麼就會一直不斷反覆做,這是我人生樂趣~ 沒事看食譜,做調整成為屬於自己的食譜🌟

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