抹茶費南雪(無泡打粉）
描述
喜歡這個食譜，不妨按個讚❤️化為鼓勵☺️
香氣四溢的費南雪
總是讓人食指大動🤤
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
塗抹烤模
70g
80g
30g
取42g即可
20g
6g
3g
6-7g
步驟
-
沒有費南雪金磚烤模，以小圓杯替代 塗上奶油後（冷藏備用）
-
煮焦化奶油（60g奶油切塊） 在鍋中加熱，不時攪拌 沸騰後轉中小火，顏色呈現微咖啡色 也聞到濃郁堅果香氣時離火 將焦化奶油過濾（取42g，保溫備用） 剩下殘渣及一些奶油不需要
-
先將糖粉過篩 後續杏仁粉、麵粉過篩混合均勻 倒入蜂蜜、奶酒、蛋白（分2次加入） 攪拌均勻 加入「微溫的焦化奶油」稍微溫，不燙手程度 攪拌至有光澤質地。
-
麵糊最好冷藏鬆弛4小時以上（隔夜佳） 足夠鬆弛時間能夠讓成品更蓬鬆好吃 麵糊倒入烤模的2/3高度 氣炸鍋200度烘烤13-14分鐘 出爐脫模冷卻即可。
小撇步
1.麵糊不要過度攪拌（以免出筋，烘烤不易膨脹）
2.沒用完的麵糊可放入冷藏中，隔日取出稍微退冰攪拌後使用即可
3.麵糊倒入烤模後，可再上面添加（蔓越莓、堅果..等）增加口感
