「萬家香大吟釀薄鹽醬油」低油低鈉白菜獅子頭

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萬家香大吟釀採用減鹽方式釀造純天然醬油,這樣的好心意再搭上低油方式料理獅子頭,能讓菜餚多一份清爽感,能夠滿足大口吃肉的慾望,又能顧及家人健康,淡淡的醬色卻還保留醬香,甘甜不死鹹,是款能夠幫助新手初入廚房的好醬油。
此款獅子頭特色在於蔥薑蒜下得夠重,不油炸也還是香噴噴,不加豆腐等配料,讓丸子更簡單塑形、好操作但還算是香軟,用白菜增添湯底鮮甜,連糖都省了。

食材

獅子頭
50%肥瘦比絞肉 600g
1把
蒜泥 2大匙
薑泥 2大匙
萬家香大吟釀薄鹽醬油 2大匙
白胡椒 1小匙
米酒 2大匙
湯底
500ml
萬家香大吟釀薄鹽醬油 200ml
五香粉 1小匙
花椒粉 1小匙
省產大白菜 1棵
薑絲 1撮
  • 1 絞肉如果肥肉比例越高,越多汁好吃,以市售水餃為例,肥肉大概佔80%,操作者可自行決定比例與口感。一般會建議加入豆腐或麵包粉增添肉汁感,再添加蛋或太白粉凝聚,但對於新手操作而言容易散開,比較不容易成功。
  • 2 薑與蒜磨成泥,調味料與絞肉共同混合,攪拌至肉成泥狀,摔打時有黏性。
  • 3 加入蔥末拌勻之後塑型成丸狀,進烤箱烤至表面凝固即可。(200度火10分鐘)
  • 4 湯底除了大白菜之外,一起煮滾(或者用油爆過香料與炸蔥之後再加水煮滾),放入烤好的獅子頭再小火燉30分鐘,或煮20分鐘之後浸泡隔餐。放個落蓋可幫助上色。
  • 5 要吃之前再放入大白菜,蓋著獅子頭,再煮約10分鐘即可。
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2013/02/02 發表 2.0 萬 瀏覽

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