【7/食】年菜系列 – 酸辣金元寶

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這是我不知道多少年前就有的習慣,那就是吃鍋貼時要配酸辣湯,所以當我在發想今天的元寶菜色時,醬汁很理所當然的就變成了酸辣湯口味,總之金元寶就是要有那一味才完整啊!

原文發表於 http://icookmeats.com/?p=5819

食材

餃子皮 1包
香菜 數片
紅辣椒 1根
雞高湯 2罐
豬絞肉 300克
紅蔥頭 1顆
3根
青辣椒 1根
香菇乾 1小把
魚露 1大匙
醬油 1大匙
10元銅板可省略 1枚
醬汁
黑木耳 2大片
金針花 1小把
1根
紅蘿蔔 1根
萊姆的汁 1顆
冰糖 1大匙
鎮江香醋 1小匙
白胡椒 適量
  • 1 先把金針花、香菇和木耳洗淨後泡溫水,至充分吸飽水分,大概15分鐘吧。
  • 2 跟著是蔬菜的刀功,筍和紅蘿蔔切絲、青辣椒切小丁、辣椒切片、蔥取蔥白切成末、紅蔥也切末。
  • 3 香菇泡發後切丁、木耳切絲、金針花則是撈出來晾乾就好。兩碗水都保留備用。
  • 4 接著作餡,把豬絞肉、香菇丁、辣椒丁、蔥末、紅蔥頭、醬油和魚露,全部拌在一起攪和均勻。如果想確定絞肉的調味,可以煎一小塊來試吃,味道要稍稍偏鹹。
  • 5 包水餃,餃子皮中間放餡,四周抹上一點水後對折、捏緊,然後再把兩個角接在一起再捏緊。想要的人,可以在這時挑一顆把銅板包進去。
  • 6 煮水餃,把兩罐雞高湯、香菇水、金針花水和差不多1罐高湯量的清水,一起煮滾,就可以把餃子丟下去了。
  • 7 煮水餃的時候順便做醬,在鍋中放進冰糖和差不多3大匙的水,大火煮滾至冰糖完全融化,並開始呈現焦糖的色澤。
  • 8 把筍絲、紅蘿蔔絲和木耳絲丟下去拌炒,讓所有食材完全裹上一層糖汁,然後關火備用。
  • 9 餃子浮起來就表示它熟了,撈出來放在紙巾上稍微晾乾,備用。
  • 10 回到醬上,撈差不多200ml的水餃湯到鍋裡,大火加熱,火熱後調小火收汁,收到剩原本1/3湯量的時候關火,加進鎮江醋、萊姆汁和適量的白胡椒做最後調味。
  • 11 最後,取平底鍋熱鍋熱油,把水餃的一面煎成金黃色就可以準備擺盤了。
  • 12 擺盤時,五顆煎餃圍成一個圈,上面擺上金針花,淋上大量的酸辣湯醬,最後用香菜和辣椒裝飾。
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http://icookmeats.com/?cat=43 可以看到食分之7其他年菜食譜介紹喔。

2013/01/27 發表 3,814 瀏覽

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