【7/食】年菜系列 – 酸辣金元寶
描述
這是我不知道多少年前就有的習慣，那就是吃鍋貼時要配酸辣湯，所以當我在發想今天的元寶菜色時，醬汁很理所當然的就變成了酸辣湯口味，總之金元寶就是要有那一味才完整啊！
食材
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步驟
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接著作餡，把豬絞肉、香菇丁、辣椒丁、蔥末、紅蔥頭、醬油和魚露，全部拌在一起攪和均勻。如果想確定絞肉的調味，可以煎一小塊來試吃，味道要稍稍偏鹹。
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包水餃，餃子皮中間放餡，四周抹上一點水後對折、捏緊，然後再把兩個角接在一起再捏緊。想要的人，可以在這時挑一顆把銅板包進去。
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煮水餃，把兩罐雞高湯、香菇水、金針花水和差不多1罐高湯量的清水，一起煮滾，就可以把餃子丟下去了。
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煮水餃的時候順便做醬，在鍋中放進冰糖和差不多3大匙的水，大火煮滾至冰糖完全融化，並開始呈現焦糖的色澤。
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餃子浮起來就表示它熟了，撈出來放在紙巾上稍微晾乾，備用。
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回到醬上，撈差不多200ml的水餃湯到鍋裡，大火加熱，火熱後調小火收汁，收到剩原本1/3湯量的時候關火，加進鎮江醋、萊姆汁和適量的白胡椒做最後調味。
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最後，取平底鍋熱鍋熱油，把水餃的一面煎成金黃色就可以準備擺盤了。
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小撇步
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