【7/食】年菜系列 – 酸辣金元寶


食分之7
64 食譜 9,230 粉絲
54 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

這是我不知道多少年前就有的習慣,那就是吃鍋貼時要配酸辣湯,所以當我在發想今天的元寶菜色時,醬汁很理所當然的就變成了酸辣湯口味,總之金元寶就是要有那一味才完整啊!

原文發表於 https://icookmeats.com/?p=5819

食材
1包
數片
1根
2罐
300克
1顆
3根
1根
1小把
1大匙
1大匙
醬汁
2大片
1小把
1根
1根
1大匙
1小匙
適量
看全部食材
  • 1
    先把金針花、香菇和木耳洗淨後泡溫水,至充分吸飽水分,大概15分鐘吧。
  • 2
    跟著是蔬菜的刀功,筍和紅蘿蔔切絲、青辣椒切小丁、辣椒切片、蔥取蔥白切成末、紅蔥也切末。
  • 3
    香菇泡發後切丁、木耳切絲、金針花則是撈出來晾乾就好。兩碗水都保留備用。
  • 4
    接著作餡,把豬絞肉、香菇丁、辣椒丁、蔥末、紅蔥頭、醬油和魚露,全部拌在一起攪和均勻。如果想確定絞肉的調味,可以煎一小塊來試吃,味道要稍稍偏鹹。
  • 5
    包水餃,餃子皮中間放餡,四周抹上一點水後對折、捏緊,然後再把兩個角接在一起再捏緊。想要的人,可以在這時挑一顆把銅板包進去。
  • 6
    煮水餃,把兩罐雞高湯、香菇水、金針花水和差不多1罐高湯量的清水,一起煮滾,就可以把餃子丟下去了。
  • 7
    煮水餃的時候順便做醬,在鍋中放進冰糖和差不多3大匙的水,大火煮滾至冰糖完全融化,並開始呈現焦糖的色澤。
  • 8
    把筍絲、紅蘿蔔絲和木耳絲丟下去拌炒,讓所有食材完全裹上一層糖汁,然後關火備用。
  • 9
    餃子浮起來就表示它熟了,撈出來放在紙巾上稍微晾乾,備用。
  • 10
    回到醬上,撈差不多200ml的水餃湯到鍋裡,大火加熱,火熱後調小火收汁,收到剩原本1/3湯量的時候關火,加進鎮江醋、萊姆汁和適量的白胡椒做最後調味。
  • 11
    最後,取平底鍋熱鍋熱油,把水餃的一面煎成金黃色就可以準備擺盤了。
  • 12
    擺盤時,五顆煎餃圍成一個圈,上面擺上金針花,淋上大量的酸辣湯醬,最後用香菜和辣椒裝飾。
小撇步

https://icookmeats.com/?cat=43 可以看到食分之7其他年菜食譜介紹喔。

2013/01/27 發表 4,034 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
食分之7
64 食譜 9,230 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

紅豆便當虎牌電子鍋芋頭涼拌小黃瓜芒果普格義大利麵醬微波爐水波爐冰淇淋奇亞籽Bosch廚師機洛神花舒肥機史雲生雞湯檸檬鮑魚壽司土豆減肥餐火龍果秋葵燒肉WMF快力鍋奇異果迷迭香早午餐臭豆腐滷味鑄鐵鍋鳳梨棉花糖南瓜濃湯素食披薩拉麵蛋捲芭樂獅王洗碗精牛肉麵馬卡龍鳳梨酥3M真空保鮮盒百香果壽喜燒泡麵蜂蜜水果枸杞飛利浦IH電子鍋

【7/食】年菜系列 – 酸辣金元寶 這是我不知道多少年前就有的習慣,那就是吃鍋貼時要配酸辣湯,所以當我在發想今天的元寶菜色時,醬汁很理所當然的就變成了酸辣湯口味,總之金元寶就是要有那一味才完...