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口水雞

口水雞

描述

口水雞是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。 取名為口水雞，就在於香辛料豐富的層次，品嘗完後會口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆、辣中帶香、香中帶麻。

51 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

雞腿醃醬料:
口水雞淋醬料:
看全部食材 

步驟

  • 準備好所需食材。

    準備好所需食材。

  • 雞腿去骨，劃刀斷筋。

    雞腿去骨，劃刀斷筋。

  • 將蔥白、薑片、米酒用調理機攪拌均勻。

    將蔥白、薑片、米酒用調理機攪拌均勻。

  • 將醬料抹在雞腿肉上的（兩面都要壓揉抹到），醃漬5分鐘。包好保鮮膜後放入電鍋蒸（外鍋一米杯水量，開關跳起後，續燜10分鐘，才取出）。

    將醬料抹在雞腿肉上的（兩面都要壓揉抹到），醃漬5分鐘。包好保鮮膜後放入電鍋蒸（外鍋一米杯水量，開關跳起後，續燜10分鐘，才取出）。

  • 蒸好取出，將盤底的雞湯到出來放涼備用。蒸好的雞腿肉蓋好保鮮膜直接放冷凍庫快速降溫保存。

    蒸好取出，將盤底的雞湯到出來放涼備用。蒸好的雞腿肉蓋好保鮮膜直接放冷凍庫快速降溫保存。

  • 紫洋蔥切逆紋切後泡冰開水備用。

    紫洋蔥切逆紋切後泡冰開水備用。

  • 先用蒸雞腿的醬汁將芝麻醬拌勻，接著加入其他口水雞淋醬的材料攪拌均勻備用。

    先用蒸雞腿的醬汁將芝麻醬拌勻，接著加入其他口水雞淋醬的材料攪拌均勻備用。

  • 瀝乾紫洋蔥的水份後，將紫洋蔥舖在盤底。

    瀝乾紫洋蔥的水份後，將紫洋蔥舖在盤底。

  • 再舖上切塊的雞腿肉。

    再舖上切塊的雞腿肉。

  • 淋上特調的口水雞醬汁。

    淋上特調的口水雞醬汁。

  • 最後撒上香菜葉和碎花生粒、白芝麻，辣中帶香，香中帶麻的美味口水雞就可上桌囉！

    最後撒上香菜葉和碎花生粒、白芝麻，辣中帶香，香中帶麻的美味口水雞就可上桌囉！

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