雞肉飯｜香氣誘人｜想多吃幾口的台灣味
描述
據說許多虱目魚粥店都會一起賣雞肉飯，讓我「想吃雞肉飯」的心又被勾起了，於是參考了許多影片來看，用家中現有的材料，動手設計了個簡單的作法，竟然意外好吃！
雞胸肉用小火泡著，真的口感不乾柴，感覺可以學起來，以後用到有雞胸肉的料理裡，省時又省事。
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份量
時間
步驟
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帶骨雞胸肉先川燙1-2分鐘後，放另一鍋正在加熱的水中，待水滾後，轉小火，煮15分鐘；關火，悶10分鐘。(這個步驟是做虱目魚粥的準備步驟之一，虱目魚粥取高湯；雞肉絲飯則是使用雞胸肉跟部分高湯，一舉兩得。)
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取出帶骨雞胸肉，在一旁放涼，放涼後用叉子撥絲。
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炸雞油：取一片雞皮，用紙巾擦乾表面，外側那面放到平底鍋內，開中火炸1-2分鐘，加入(自製)豬油，炸至雞皮表面酥脆後，將雞皮取出，關火。雞皮酥脆的地方，切小塊；比較軟的雞皮部分，也切小塊，等等加入雞肉絲飯的高湯。
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製作高湯：剛剛平底鍋中的豬油跟雞油稍降溫後，加入青蔥跟蒜末，會先有批哩啪拉聲，接著開中小火，爆出香氣後，加入雞高湯，再加入比較軟的雞皮小塊跟油蔥酥，煮至微沸後，加入白胡椒粉、鹽巴，再煮2-3分鐘。
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碗中加入白飯，放上雞肉絲，淋上高湯，再加上酥脆的雞皮小塊。
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好吃的台式雞肉絲飯就完成了。
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小撇步
食譜的香氣誘人是因為：用炸雞皮來煉雞油跟高湯中有加入青蔥跟蒜末來爆香。
食譜的口感特殊在於：用酥脆的雞皮來增加雞肉絲飯的口感層次。
食譜的色澤吸引人是由於：使用青蔥跟大蒜，讓雞肉絲飯的整體色彩更豐富。更多小故事歡迎來部落格看看：https://littleskyworld.com/taiwanese-shred-chicken-rice/
