波斯番紅花雞肉飯TahchinMorgh
描述
🇮🇷文明古國待客之道🇮🇷
伊朗承載著文明古國波斯的基因，宴客自然要色香味俱全才有面子。這道Tahchin Morgh講白了就是香料飯尬肉餡夾心，特色在各種香料的香（某方面是種$$的象徵）、番紅花的金黃色澤與表面的酥脆鍋巴，作法說難不難就是程序繁瑣，但為了美味（＆待客誠意）都很值得。
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份量
食材
步驟
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材料如圖。（傳統上是用Barberry果乾，但我找不到故先用蔓越莓乾代替，你也可以改成其他果乾）
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洋蔥切細絲
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番紅花加少許熱水泡出金黃色備用。
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我的綠荳蔻是整顆的，外皮太硬先去掉，只用裡面黑黑的籽。
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先來準備雞肉內餡： 雞胸肉用刀片薄一點。
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撒上「雞肉香料」分組裡所有香料，按摩入味。
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熱鍋加少許油，煎個3~4分鐘。
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翻面再煎3~4分鐘或直到雞肉熟透後取出放涼。
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同一把鍋子不用洗（煎完雞肉黏在鍋上的渣渣和雞油很香滴，不要浪費）再加點油，放入洋蔥，拌炒個3分鐘。
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加少許番紅花水染色，取出放涼備用。
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繼續用同一把鍋子煮米（因為我懶，哈哈哈）： 放入清水和「番紅花飯香料」分組裡所有香料。
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水滾後倒入生米，煮6~8分鐘至半熟狀態。
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接著瀝乾放涼。
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回來繼續準備雞肉內餡： 放涼的雞胸肉撕成雞絲。
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放入剛剛炒好的洋蔥，再加點番紅花水，攪拌均勻。
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取容器混合無糖優格、蛋黃和剩下的番紅花水。
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倒入放涼的半熟飯中，拌勻。
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像這樣。
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入模和烘烤： 烤模刷上一層薄薄的奶油。
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先鋪一層番紅花優格飯。
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再鋪一層洋蔥雞絲。
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最後再鋪一層番紅花優格飯。
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用預熱到180度的烤箱烤45分鐘左右，就會有脆脆的鍋巴皮～
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小撇步
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