手切滷肉燥飯｜超級廣用｜可以冷凍保存
描述
手切滷肉燥飯是我偶爾會幫我老公準備的冷凍常備品，做過幾次後，才發現這道台式傳統美味的小吃攤食物，並沒有原本想像那樣複雜。
我們家的手切滷肉燥飯雖然用五花肉，但不會太過油膩，還有加了適量的白胡椒粉跟乾辣椒，所以～喔！有辣～～很過癮。
更多小故事跟分享請看部落格：https://littleskyworld.com/taiwanese-minced-pork-rice/
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
-
平底鍋開中火，放入五花肉絲，炒至稍成金黃色。
-
-
再加入五花豬肉絲，中火持續拌炒，注意此階段不要讓食材燒焦了。
-
加入米酒，嗆鍋氣，燒掉酒味跟肉腥味。
-
加入醬油及砂糖，煮出醬香後，將平底鍋中的料放到煮鍋中，加入熱水(蓋過五花肉絲)，中火煮至滾。
-
半成品滷肉燥請轉成小火，蓋上蓋子燉煮 45分鐘。
-
關火，悶 15分鐘，就可以淋在白飯上享用啦！
小撇步
我自己滷過(自己煎的)油豆腐、貢丸跟鵪鶉蛋，都很好吃；許多人都推薦可以一起滷豬皮，會更加的滑順，吃完嘴巴都要黏起來了；但是如果喜歡爽口的風味的朋友，可以跟我一樣用去皮五花肉做看看喔～
比起碎肉做的肉燥，手切的三層肉吃起來口感豐富，因為不會破壞肉的組織，同時因為三層肉本身的油脂，所以滷肉燥整體口感比較潤口、香氣也比較豐富。
