手切滷肉燥飯|超級廣用|可以冷凍保存

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描述

手切滷肉燥飯是我偶爾會幫我老公準備的冷凍常備品,做過幾次後,才發現這道台式傳統美味的小吃攤食物,並沒有原本想像那樣複雜。
我們家的手切滷肉燥飯雖然用五花肉,但不會太過油膩,還有加了適量的白胡椒粉跟乾辣椒,所以~喔!有辣~~很過癮。
更多小故事跟分享請看部落格:https://littleskyworld.com/taiwanese-minced-pork-rice/

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

450公克
1/4顆
5瓣
5段
20公克
2小條
1顆
滷汁用料
50毫升
65毫升
1.5大匙
1小匙
2小匙
350-400毫升

步驟

  • 五花肉切絲、大蒜去皮切成蒜末、洋蔥切成小丁、青蔥取蔥白,切成蔥白段;其餘香辛料跟滷汁用料秤量、備妥。

    五花肉切絲、大蒜去皮切成蒜末、洋蔥切成小丁、青蔥取蔥白,切成蔥白段;其餘香辛料跟滷汁用料秤量、備妥。

  • 平底鍋開中火,放入五花肉絲,炒至稍成金黃色。

    平底鍋開中火,放入五花肉絲,炒至稍成金黃色。

  • 將五花肉絲取出,用五花肉產生的油炒蒜碎、蔥白跟洋蔥,待產生香氣、軟化後加入紅蔥頭酥拌炒出紅蔥酥香氣。

    將五花肉絲取出,用五花肉產生的油炒蒜碎、蔥白跟洋蔥,待產生香氣、軟化後加入紅蔥頭酥拌炒出紅蔥酥香氣。

  • 再加入五花豬肉絲,中火持續拌炒,注意此階段不要讓食材燒焦了。

    再加入五花豬肉絲,中火持續拌炒,注意此階段不要讓食材燒焦了。

  • 加入米酒,嗆鍋氣,燒掉酒味跟肉腥味。

    加入米酒,嗆鍋氣,燒掉酒味跟肉腥味。

  • 加入醬油及砂糖,煮出醬香後,將平底鍋中的料放到煮鍋中,加入熱水(蓋過五花肉絲),中火煮至滾。

    加入醬油及砂糖,煮出醬香後,將平底鍋中的料放到煮鍋中,加入熱水(蓋過五花肉絲),中火煮至滾。

  • 半成品滷肉燥請轉成小火,蓋上蓋子燉煮 45分鐘。

    半成品滷肉燥請轉成小火,蓋上蓋子燉煮 45分鐘。

  • 關火,悶 15分鐘,就可以淋在白飯上享用啦!

    關火,悶 15分鐘,就可以淋在白飯上享用啦!

小撇步

我自己滷過(自己煎的)油豆腐、貢丸跟鵪鶉蛋,都很好吃;許多人都推薦可以一起滷豬皮,會更加的滑順,吃完嘴巴都要黏起來了;但是如果喜歡爽口的風味的朋友,可以跟我一樣用去皮五花肉做看看喔~
比起碎肉做的肉燥,手切的三層肉吃起來口感豐富,因為不會破壞肉的組織,同時因為三層肉本身的油脂,所以滷肉燥整體口感比較潤口、香氣也比較豐富。

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