山形軟綿綿吐司(液種法)

描述
*此配方麵糰會非常的軟,要有耐心一點😅
*桿捲可以灑點高粉,不要太多。
*放久了還是很軟很綿的吐司🍞
熱量
步驟
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液種材料全部混合。
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用筷子或刮刀攪勻。
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室溫發酵,大概2~2.5小時,中間略有塌陷即發酵完成。
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主麵糰材料除了酵母跟奶油外,其餘入鋼攪拌。與液種一起攪打。
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攪勻後,入酵母。
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攪至稍光滑放入奶油。
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最後攪打至可以拉成薄膜程度,室溫基本發酵60分鐘。
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手指沾麵粉,戳麵糰中間,不回彈表示發酵完成。
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分割3糰。鬆弛15分鐘
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擀成長橢圓。
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翻過來,底部用手指拉平。
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由上往下捲起,收口捏緊朝下。
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鬆弛10~15分鐘
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鬆弛完後,麵糰放直的
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擀開,長度大概30公分,跟桿麵棍一樣長,寬度就不要超過吐司模。
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翻過來,底部用手指拉平,再由上往下捲起。
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吐司模抹油,也可不抹,我是習慣拿一小塊無鹽奶油抹一下。 第一個麵糰放中間。
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再放入左右,左右的麵糰收口都要往內。 完成後做最後發酵。 烤箱預熱: 上火:160度 下火:200度 溫度及時間還是要看手邊烤箱做設定。
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發酵至八分滿,大概50~60分鐘。 刷上蛋液。也可不刷。 烤焙:35~40分鐘。
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出爐。 冷卻後切片包裝。