山形軟綿綿吐司(液種法)

丹式烘焙
9 食譜 87 粉絲

描述

*此配方麵糰會非常的軟,要有耐心一點😅
*桿捲可以灑點高粉,不要太多。
*放久了還是很軟很綿的吐司🍞

食材

液種
主麵糰

步驟

  • 液種材料全部混合。

    液種材料全部混合。

  • 用筷子或刮刀攪勻。

    用筷子或刮刀攪勻。

  • 室溫發酵,大概2~2.5小時,中間略有塌陷即發酵完成。

    室溫發酵,大概2~2.5小時,中間略有塌陷即發酵完成。

  • 主麵糰材料除了酵母跟奶油外,其餘入鋼攪拌。與液種一起攪打。

    主麵糰材料除了酵母跟奶油外,其餘入鋼攪拌。與液種一起攪打。

  • 攪勻後,入酵母。

    攪勻後,入酵母。

  • 攪至稍光滑放入奶油。

    攪至稍光滑放入奶油。

  • 最後攪打至可以拉成薄膜程度,室溫基本發酵60分鐘。

    最後攪打至可以拉成薄膜程度,室溫基本發酵60分鐘。

  • 手指沾麵粉,戳麵糰中間,不回彈表示發酵完成。

    手指沾麵粉,戳麵糰中間,不回彈表示發酵完成。

  • 分割3糰。鬆弛15分鐘

    分割3糰。鬆弛15分鐘

  • 擀成長橢圓。

    擀成長橢圓。

  • 翻過來,底部用手指拉平。

    翻過來,底部用手指拉平。

  • 由上往下捲起,收口捏緊朝下。

    由上往下捲起,收口捏緊朝下。

  • 鬆弛10~15分鐘

    鬆弛10~15分鐘

  • 鬆弛完後,麵糰放直的

    鬆弛完後,麵糰放直的

  • 擀開,長度大概30公分,跟桿麵棍一樣長,寬度就不要超過吐司模。

    擀開,長度大概30公分,跟桿麵棍一樣長,寬度就不要超過吐司模。

  • 翻過來,底部用手指拉平,再由上往下捲起。

    翻過來,底部用手指拉平,再由上往下捲起。

  • 吐司模抹油,也可不抹,我是習慣拿一小塊無鹽奶油抹一下。
第一個麵糰放中間。

    吐司模抹油,也可不抹,我是習慣拿一小塊無鹽奶油抹一下。 第一個麵糰放中間。

  • 再放入左右,左右的麵糰收口都要往內。
完成後做最後發酵。
烤箱預熱:
上火:160度
下火:200度
溫度及時間還是要看手邊烤箱做設定。

    再放入左右,左右的麵糰收口都要往內。 完成後做最後發酵。 烤箱預熱: 上火:160度 下火:200度 溫度及時間還是要看手邊烤箱做設定。

  • 發酵至八分滿,大概50~60分鐘。
刷上蛋液。也可不刷。
烤焙:35~40分鐘。

    發酵至八分滿,大概50~60分鐘。 刷上蛋液。也可不刷。 烤焙:35~40分鐘。

  • 出爐。
冷卻後切片包裝。

    出爐。 冷卻後切片包裝。

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