泰式粉絲蝦煲

珍妮花
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描述

這樣炒出來的粉絲,有著多層次的味道,在加水收乾的過程中,粉絲吸收了五花肉香和蝦的鮮味,再搭上帶有特殊香氣的香菜根和芹菜葉,除了鹹甜味外,還有微辣的胡椒味.蝦和五花肉當然好吃,但冬粉吸收了所有食材精華,才是整道菜的主角呀!
這道泰式粉絲蝦煲,應該要裝在砂鍋中.泰國的家裡沒有砂鍋,沒關係,炒好了熱熱地趕緊端上桌享用.

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

分組1 主要食材
分組2 調味料
看全部食材 

步驟

  • 準備好所有食材,將蝦洗乾淨,五花肉切片,準備薑片,蔥段,大蒜剝皮,香菜根和芹菜葉洗乾淨,及冬粉,白胡椒粉和黑胡椒粉.

    準備好所有食材,將蝦洗乾淨,五花肉切片,準備薑片,蔥段,大蒜剝皮,香菜根和芹菜葉洗乾淨,及冬粉,白胡椒粉和黑胡椒粉.

  • 取一個大碗,加入調味醬油,蠔油,和麻油各一茶匙,以及少許的糖,鹽,和醬油.調和到糖融化後,加入半碗清水.

    取一個大碗,加入調味醬油,蠔油,和麻油各一茶匙,以及少許的糖,鹽,和醬油.調和到糖融化後,加入半碗清水.

  • 將冬粉放入剛剛調好的醬汁.

    將冬粉放入剛剛調好的醬汁.

  • 確定兩面都沾到醬汁,浸泡約5分鐘.

    確定兩面都沾到醬汁,浸泡約5分鐘.

  • 我用的是不沾鍋,將五花肉片直接放入鍋中乾煸.

    我用的是不沾鍋,將五花肉片直接放入鍋中乾煸.

  • 等五花肉呈現半熟狀態,移到鍋邊,再加入蝦,加一點油,煎出香氣.

    等五花肉呈現半熟狀態,移到鍋邊,再加入蝦,加一點油,煎出香氣.

  • 接著加入薑片,香菜根,和大蒜拌炒.

    接著加入薑片,香菜根,和大蒜拌炒.

  • 再加入黑胡椒粉和白胡椒粉拌炒.

    再加入黑胡椒粉和白胡椒粉拌炒.

  • 將泡著冬粉的湯汁和冬粉一起到入鍋中,繼續炒.

    將泡著冬粉的湯汁和冬粉一起到入鍋中,繼續炒.

  • 我覺得水不夠,又加了半碗水.

    我覺得水不夠,又加了半碗水.

  • 炒到水收乾,粉絲軟度適中時,將準備好的芹菜葉和蔥段加入,最後大火拌炒一下,就可以關火盛盤了.

    炒到水收乾,粉絲軟度適中時,將準備好的芹菜葉和蔥段加入,最後大火拌炒一下,就可以關火盛盤了.

  • 趁熱端上桌享用.

    趁熱端上桌享用.

  • 我用的調味醬油是這一款,金山牌綠蓋子調味醬油,味道偏甜,在泰菜料理中也很常用到.一般超市,雜貨店都有賣.沒有的話,用一般的醬油,再配上點雞粉也是可以的.

    我用的調味醬油是這一款,金山牌綠蓋子調味醬油,味道偏甜,在泰菜料理中也很常用到.一般超市,雜貨店都有賣.沒有的話,用一般的醬油,再配上點雞粉也是可以的.

小撇步

1.泰國餐廳會用泰國蝦來做這道菜,蝦味更濃.至於蝦和冬粉的量,可依照個人喜愛酌量調整. 
2.大蒜,香菜根,和白胡椒,是泰菜中蠻常用的三個配料,通常會一起使用,泰國人稱它們是สามเกลอ(發音:Sam-Klex 意思是三個好朋友),常常會把它們搗碎了用在料理上增添香氣.

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