泰式粉絲蝦煲
描述
這樣炒出來的粉絲,有著多層次的味道,在加水收乾的過程中,粉絲吸收了五花肉香和蝦的鮮味,再搭上帶有特殊香氣的香菜根和芹菜葉,除了鹹甜味外,還有微辣的胡椒味.蝦和五花肉當然好吃,但冬粉吸收了所有食材精華,才是整道菜的主角呀!
這道泰式粉絲蝦煲,應該要裝在砂鍋中.泰國的家裡沒有砂鍋,沒關係,炒好了熱熱地趕緊端上桌享用.
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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取一個大碗,加入調味醬油,蠔油,和麻油各一茶匙,以及少許的糖,鹽,和醬油.調和到糖融化後,加入半碗清水.
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將冬粉放入剛剛調好的醬汁.
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確定兩面都沾到醬汁,浸泡約5分鐘.
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我用的是不沾鍋,將五花肉片直接放入鍋中乾煸.
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等五花肉呈現半熟狀態,移到鍋邊,再加入蝦,加一點油,煎出香氣.
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將泡著冬粉的湯汁和冬粉一起到入鍋中,繼續炒.
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我覺得水不夠,又加了半碗水.
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趁熱端上桌享用.
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我用的調味醬油是這一款,金山牌綠蓋子調味醬油,味道偏甜,在泰菜料理中也很常用到.一般超市,雜貨店都有賣.沒有的話,用一般的醬油,再配上點雞粉也是可以的.
小撇步
1.泰國餐廳會用泰國蝦來做這道菜,蝦味更濃.至於蝦和冬粉的量,可依照個人喜愛酌量調整.
2.大蒜,香菜根,和白胡椒,是泰菜中蠻常用的三個配料,通常會一起使用,泰國人稱它們是สามเกลอ(發音:Sam-gləə意思是三個好朋友),常常會把它們搗碎了用在料理上增添香氣.
