花捲

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看似簡單的東西,卻看得出來基本功夫是不是很扎實,麵食佷多人都在門外看都以為不難,自己真的下去做了,才知道差很大,我看好多人都做西式麵點,都做的很棒,但是做中式麵食時,卻覺得好難,同樣是麵粉,但難度就在經驗了,常做就一定會體驗其中滋味!

食材

中筋麵粉 600g
老麵 200g
15g
酵母 6g
300g
60g
  • 1 將材料全部都放入盆中
  • 2 撹拌成團
  • 3 放在桌上搓揉光滑麵團後,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘
  • 4 擀成長方形,拍點面皮上的麵粉,抹上少許的油
  • 5 捲成長條狀,再向下輕壓,不要太用力了,不然會粘在一起
  • 6 用刀子在2.5~3公分切一刀,兩個疊在一起
  • 7 拿一支筷子,由上向下壓,再把筷子抽出
  • 8 放在蒸籠裡,做第二次發酵,時間要看溫度而定,今天我發了一個多小時
  • 9 水滾中火蒸10分鐘即可
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2013/01/23 發表 7,983 瀏覽

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