炸醬花捲【維力炸醬】

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花捲是我最愛的中式麵食~印象中小時候吃過會有一絲一絲的蔥花捲~加了蔥的鹹香~那滋味真另人難以忘懷~現在市面販賣的充其量只能叫花捲饅頭吧~蔥很少也沒絲~口感實在差很多~在我不斷的找食譜和請教社團的老師們綜合意見~在連續 4天晚餐都吃花捲~終於給我做出了夢寐以求蔥花捲了~自己做的除了放蔥不手軟之外~還特別的加了~從小吃到大的維力炸醬~喔~MY GOD ! 怎麼這麼麻吉~超好吃的啦~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蔥綠 3根
胡椒粉 適量
芝麻 少許
麵團
中筯麵粉 300g
酵母 3g
橄欖油 7g
15g
140~150g
  • 1 麵糰先揉好~(麵粉先放入盆中間出一個洞~依序放入酵母、糖、油~水先加一點點拌勻酵母、糖、油~麵粉再慢慢的往中間撥~再加一點水~再拌麵粉成片狀~再加水揉成不沾手的麵糰~水要分次的加喔~)
  • 2 醒至約二倍大(我用偷吃步放在電鍋(約 20分鐘)用保溫的方式發至約二倍大~壓下去不彈回來~)再揉個 5分鐘~讓麵糰更平滑~
  • 3 再灑點手粉~把麵糰捍成約30*20的大小~把一大匙的維力炸醬(連油)均勻的抺上~可依個人口味調整維力炸醬的量喔~
  • 4 灑上蔥花~和芝麻~胡椒粉~
  • 5 往下折 1/3~再抹一點維力炸醬的油~
  • 6 再上折 1/3~然後壓平~把空氣擠出來~再壓一壓讓麵糰和蔥花緊蜜一點~
  • 7 切成 12 等份~每個長條如果愈長愈好捲~(我覺得啦~新手就是要找一些偷甲步) 再醒 5~6分鐘~摸起來會覺得變軟~彭鬆~
  • 8 把二個在一起~用鐵筷中間壓至底~但不斷~
  • 9 把它拉成二倍長~如果沒有醒一下~這裡會不好拉~不會順~可能會斷掉~
  • 10 如果拉的愈長~會比較好捲~用鐵筷撐起~下面用手捏住~
  • 11 筷子轉二圈~
  • 12 手的那一邊塞至筷的的縫裡面~再整型一下~
  • 13 300G的麵糰約可以做 6個~
  • 14 再醒約 20分鐘~天氣會影響時間~(漢克老師說可依~1.看起來明顯變大~2.拿起來變輕來判斷喔 )先把水煮滾了~轉中火(這也很重要喔~只要讓水保持在滾的狀態不要一直用大火)~放進蒸籠蒸 12分鐘~
  • 15 時間到我馬上就把他拿起來~比較不會那麼快變黃喔~加了焳力炸醬的花捲~好好吃的說~
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小撇步

醬」心獨具 好味料理。蒸、炒、滷、蘸、拌、煎,維力炸醬食譜大募集!
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mayli chen的簡單煮藝有空來逛逛
https://www.facebook.com/pages/Mayli-chen-%E7%9A%84%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%85%AE%E8%97%9D/653604428061675

2015/04/19 發表 5.3 萬 瀏覽

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花捲成功

2 年前
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可惡放電鍋20分

2 年前
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晚上看這種新聞,流口水了(>﹏<)

2 年前
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那應該是烘培的墊子,你可以去ikea買,含專用刮刀,一組3百多而已喔。

2 年前
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請問鋪在麵糰下的那個刻度表的,再哪裡買的

2 年前