泰式辣炒海鮮
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將所需的配料和要先搗的食材準備好.
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海瓜子買回來還要泡水吐沙至少半天,另外我會先將蝦剝殼去腸泥,清除透抽內臟,並且川燙一下.
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最先放海瓜子,因為海瓜子要炒到熟,殼才會打開.
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等海瓜子開了再放蝦仁.我這次錯估海瓜子開殼時間,放蝦仁的時間有點早,蝦仁熟了,海瓜子還沒全開,補救方法是將蝦盛起,繼續炒海瓜子.
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等海瓜子都打開了,重新將蝦仁倒入鍋中,並加入事先川燙過的透抽,再加入魚露,黑胡椒粉和糖.
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最後起鍋前,加入九層塔葉拌炒.
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炒好了！
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盛盤,辣中帶鮮,非常過癮.
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在台灣, 可用泰國手指薑,或用"甲猜"這個關鍵字在蝦皮商場買到. 至於卡菲萊姆葉,也可用 "馬蜂橙葉", 或"萊姆葉"在蝦皮商場網購.
小撇步
1.泰國菜中加了很多辣椒,通常大支紅辣椒或橘辣椒並不辣,用做裝飾;ㄧ般紅辣椒則取其辣味.我用一般紅辣椒和大辣椒,這樣炒出來的海鮮,辣度已是中上,若不吃太辣,就減少辣椒量.
3.搭配哪種海鮮都可以.除了蝦和透抽,螃蟹,魚塊也是不錯的選擇.
4.要炒出泰菜的味道,最好將紅辣椒,大蒜等等搗過;手指薑,卡菲爾萊姆葉,和九層塔的味道都很有特色,也是炒好這道菜的秘訣.
