脆梅
描述
家中兩棵梅樹上結滿了梅子，收成了近５公斤！
一部分拿來做成脆梅，一部分做梅酒，
醃脆梅的糖水也可以盛出加水當夏日冷飲哦～
＊製作過程約耗時四天
時間
180
分鐘
食材
食材
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3.45kg
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173g
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20g
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700g
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1kg
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1kg
步驟
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用牙籤把蒂頭一顆顆去乾淨．
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取一大臉盆倒入青梅及粗海鹽，盆子盡量面寬能鋪平一層青梅比較好操作． 戴上清潔手套搓揉30分鐘或直到每顆梅子表面光滑乾淨有光澤．（時間長短可能依青梅數量增減）
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把梅子換到深一點、高一點的容器（如水桶），讓梅子層層堆疊． 再裝一鍋水或用任何重物（如磚頭或石頭）壓著梅子讓它吐苦水．大約壓２～３小時．
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搬開重物倒掉苦水，把梅子稍微清洗一下． 準備厚重一點的砧板和一支肉槌，把梅子一顆顆拍裂． 有裂痕即可，不須拍散． （可圍上圍裙，以免梅子汁噴濺）
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把鹽水倒掉，準備泡清水． 加入清水淹過梅子，每２小時換一次水，總共泡４次． 期間沒事就去稍微晃動攪拌一下讓苦水釋出．梅子會越來越黃．
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最後一次泡清水時，先準備第一次浸泡用的糖水． 煮一鍋沸水，分次加入與水約３０％的二砂糖溶解成糖水放涼． （水2200ml + 糖700g）
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泡完清水後，把青梅瀝乾放入洗衣袋，用洗衣機脫水３分鐘． 放入洗衣機時記得把青梅攤平，以免甩動時重量不平衡．
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脫水後，把青梅分裝入玻璃罐，加入已放涼的糖水淹過梅子，放入冷藏做第一次浸泡２４小時． （玻璃罐要完全清洗烘乾）
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煮一鍋沸水，分次加入水５０～６０％的二砂糖溶解成糖水放涼． 把第一次浸泡的糖水倒掉，青梅瀝乾入洗衣袋脫水３分鐘． 再次把青梅分裝入玻璃罐，加入放涼的糖水淹過梅子，放入冷藏做第二次浸泡１２小時．
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第三次浸泡重複同樣動作． ５０～６０％糖水放涼． 第二次糖水倒掉，青梅脫水入玻璃罐，加入糖水放入冷藏做第三次浸泡．
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