脆梅

呷飯卡要緊
7 食譜 22 粉絲

描述

家中一棵梅樹上結滿了梅子,收成了近5公斤!
一部分拿來做成脆梅,一部分做梅酒,
醃脆梅的糖水也可以盛出加水當夏日冷飲哦~

*製作過程約耗時四天

時間

180 分鐘

步驟

  • 用牙籤把蒂頭一顆顆去乾淨.

  • 取一大臉盆倒入青梅及粗海鹽,盆子盡量面寬能鋪平一層青梅比較好操作.
戴上清潔手套搓揉30分鐘或直到每顆梅子表面光滑乾淨有光澤.(時間長短可能依青梅數量增減)

    取一大臉盆倒入青梅及粗海鹽,盆子盡量面寬能鋪平一層青梅比較好操作. 戴上清潔手套搓揉30分鐘或直到每顆梅子表面光滑乾淨有光澤.(時間長短可能依青梅數量增減)

  • 把梅子換到深一點、高一點的容器(如水桶),讓梅子層層堆疊. 再裝一鍋水或用任何重物(如磚頭或石頭)壓著梅子讓它吐苦水.大約壓2~3小時.

  • 搬開重物倒掉苦水,把梅子稍微清洗一下. 準備厚重一點的砧板和一支肉槌,把梅子一顆顆拍裂. 有裂痕即可,不須拍散. (可圍上圍裙,以免梅子汁噴濺)

  • 把梅子換到另一個容器裡,加入海鹽,再加入水讓水淹過梅子,稍微攪拌讓鹽溶解並浸泡8小時.

    把梅子換到另一個容器裡,加入海鹽,再加入水讓水淹過梅子,稍微攪拌讓鹽溶解並浸泡8小時.

  • 把鹽水倒掉,準備泡清水. 加入清水淹過梅子,每2小時換一次水,總共泡4次. 期間沒事就去稍微晃動攪拌一下讓苦水釋出.梅子會越來越黃.

  • 最後一次泡清水時,先準備第一次浸泡用的糖水. 煮一鍋沸水,分次加入與水約30%的二砂糖溶解成糖水放涼. (水2200ml + 糖700g)

  • 泡完清水後,把青梅瀝乾放入洗衣袋,用洗衣機脫水3分鐘. 放入洗衣機時記得把青梅攤平,以免甩動時重量不平衡.

  • 脫水後,把青梅分裝入玻璃罐,加入已放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第一次浸泡24小時.
(玻璃罐要完全清洗烘乾)

    脫水後,把青梅分裝入玻璃罐,加入已放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第一次浸泡24小時. (玻璃罐要完全清洗烘乾)

  • 煮一鍋沸水,分次加入水50~60%的二砂糖溶解成糖水放涼.
把第一次浸泡的糖水倒掉,青梅瀝乾入洗衣袋脫水3分鐘.
再次把青梅分裝入玻璃罐,加入放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第二次浸泡12小時.

    煮一鍋沸水,分次加入水50~60%的二砂糖溶解成糖水放涼. 把第一次浸泡的糖水倒掉,青梅瀝乾入洗衣袋脫水3分鐘. 再次把青梅分裝入玻璃罐,加入放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第二次浸泡12小時.

  • 第三次浸泡重複同樣動作.
50~60%糖水放涼.
第二次糖水倒掉,青梅脫水入玻璃罐,加入糖水放入冷藏做第三次浸泡.

    第三次浸泡重複同樣動作. 50~60%糖水放涼. 第二次糖水倒掉,青梅脫水入玻璃罐,加入糖水放入冷藏做第三次浸泡.

  • 大約一個月後可以取出食用.
醃製用的糖水也可撈出加點水變成清涼的梅子飲料,但別撈太多,要留著讓它繼續淹過梅子哦!

    大約一個月後可以取出食用. 醃製用的糖水也可撈出加點水變成清涼的梅子飲料,但別撈太多,要留著讓它繼續淹過梅子哦!

946 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
avatar
呷飯卡要緊 7 食譜 22 粉絲

繼續閱讀

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

脆皮燒肉 家常菜 小黃瓜 糖醋魚 青椒 秋葵 烤肉 鮭魚 鹽水雞 鱸魚 茄子 冬瓜 蚵仔 肉包 燉牛肉 滷味 鳳梨蝦球 糖醋排骨 電鍋 烤肉 酪梨 金針菇 苦瓜 地瓜 南瓜 餅乾 滷豬腳 芋頭酥 韭菜 杏鮑菇 蛋炒飯 氣炸鍋 麻婆豆腐 肉包 蝦子 古早味蛋糕 馬鈴薯燉肉 雞胸肉 洋蔥 電鍋 早餐 雪q餅 桂圓紅棗茶 櫛瓜 豆腐 水餃 奶酪 絲瓜 壽喜燒 烤肉 蛋黃酥