脆梅

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描述

家中兩棵梅樹上結滿了梅子,收成了近5公斤!
一部分拿來做成脆梅,一部分做梅酒,
醃脆梅的糖水也可以盛出加水當夏日冷飲哦~

*製作過程約耗時四天

時間

180 分鐘

步驟

  • 用牙籤把蒂頭一顆顆去乾淨.

  • 取一大臉盆倒入青梅及粗海鹽,盆子盡量面寬能鋪平一層青梅比較好操作.
戴上清潔手套搓揉30分鐘或直到每顆梅子表面光滑乾淨有光澤.(時間長短可能依青梅數量增減)

    取一大臉盆倒入青梅及粗海鹽,盆子盡量面寬能鋪平一層青梅比較好操作. 戴上清潔手套搓揉30分鐘或直到每顆梅子表面光滑乾淨有光澤.(時間長短可能依青梅數量增減)

  • 把梅子換到深一點、高一點的容器(如水桶),讓梅子層層堆疊. 再裝一鍋水或用任何重物(如磚頭或石頭)壓著梅子讓它吐苦水.大約壓2~3小時.

  • 搬開重物倒掉苦水,把梅子稍微清洗一下. 準備厚重一點的砧板和一支肉槌,把梅子一顆顆拍裂. 有裂痕即可,不須拍散. (可圍上圍裙,以免梅子汁噴濺)

  • 把梅子換到另一個容器裡,加入海鹽,再加入水讓水淹過梅子,稍微攪拌讓鹽溶解並浸泡8小時.

    把梅子換到另一個容器裡,加入海鹽,再加入水讓水淹過梅子,稍微攪拌讓鹽溶解並浸泡8小時.

  • 把鹽水倒掉,準備泡清水. 加入清水淹過梅子,每2小時換一次水,總共泡4次. 期間沒事就去稍微晃動攪拌一下讓苦水釋出.梅子會越來越黃.

  • 最後一次泡清水時,先準備第一次浸泡用的糖水. 煮一鍋沸水,分次加入與水約30%的二砂糖溶解成糖水放涼. (水2200ml + 糖700g)

  • 泡完清水後,把青梅瀝乾放入洗衣袋,用洗衣機脫水3分鐘. 放入洗衣機時記得把青梅攤平,以免甩動時重量不平衡.

  • 脫水後,把青梅分裝入玻璃罐,加入已放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第一次浸泡24小時.
(玻璃罐要完全清洗烘乾)

    脫水後,把青梅分裝入玻璃罐,加入已放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第一次浸泡24小時. (玻璃罐要完全清洗烘乾)

  • 煮一鍋沸水,分次加入水50~60%的二砂糖溶解成糖水放涼.
把第一次浸泡的糖水倒掉,青梅瀝乾入洗衣袋脫水3分鐘.
再次把青梅分裝入玻璃罐,加入放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第二次浸泡12小時.

    煮一鍋沸水,分次加入水50~60%的二砂糖溶解成糖水放涼. 把第一次浸泡的糖水倒掉,青梅瀝乾入洗衣袋脫水3分鐘. 再次把青梅分裝入玻璃罐,加入放涼的糖水淹過梅子,放入冷藏做第二次浸泡12小時.

  • 第三次浸泡重複同樣動作.
50~60%糖水放涼.
第二次糖水倒掉,青梅脫水入玻璃罐,加入糖水放入冷藏做第三次浸泡.

    第三次浸泡重複同樣動作. 50~60%糖水放涼. 第二次糖水倒掉,青梅脫水入玻璃罐,加入糖水放入冷藏做第三次浸泡.

  • 大約一個月後可以取出食用.
醃製用的糖水也可撈出加點水變成清涼的梅子飲料,但別撈太多,要留著讓它繼續淹過梅子哦!

    大約一個月後可以取出食用. 醃製用的糖水也可撈出加點水變成清涼的梅子飲料,但別撈太多,要留著讓它繼續淹過梅子哦!

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