塔香茄子
描述
茄子不用油炸，以水煮一樣可以紫紫的，先將茄子煮軟，再加辛香料拌炒一下，快速又少油，更健康，美味不減。
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步驟
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1.準備材料，清理與清洗乾淨。
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2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)切斜片、蒜頭去膜輕拍、九層塔取嫩莖葉。
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3.茄子先切半再切段(要煮時再切)，切好過一下鹽水(防止氧化變黑)。
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4.將步驟3.的茄子放入平底鍋中，不要重疊放置(紫面朝上朝下都可)，加入茄子高度一半的水量(冷水)。
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5.蓋鍋蓋，開中大火煮3-4分鐘(視茄子的大小)，至茄子變軟水收乾後轉小火。
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6.開蓋，加入1大匙的油，放入蒜頭與辣椒炒香，完成後與茄子拌一下。
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7.再加入鹽與九層塔，輕輕拌炒至九層塔轉綠即可關火。
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8.起鍋盛盤。
小撇步
1.茄子紫色的關鍵:A:一定要蓋鍋蓋，隔絕空氣，紫色就會定色。B:購買時選外表比較深紫的茄子煮起來的紫更美(因熟成後顏色會稍淡化)。
2.喜歡醬香味的也可以加入醬油調味(約1/2至1大匙，鹽一咪咪(或略)。
