南美式紅藜麥早午餐
份量
時間
食材
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1 顆(250公克)
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250 公克
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適量
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適量
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適量
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適量
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6 顆
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1 根
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1 顆
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1/4-1/2 顆
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1 根
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200 公克
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1 把
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適量
步驟
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蕃薯、南瓜去皮切小塊,均勻灑上鹽巴、胡椒和橄欖油,以烤箱230度烤至熟軟、表皮微焦,約莫20分鐘。
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將醬汁中辣椒切細絲,與醋和橄欖油混合醃製。
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將紅藜麥放入濾網中,以流動水攪動沖洗,直到瀝出的水呈現透明無色。
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洗淨的紅藜麥、水和鹽倒入鍋中,起火,水滾時轉至小火使其微滾,過程中紅藜麥會吸水膨脹,當水收乾時,呈現鬆軟樣。如水不夠,視情況加水。如水太多,紅藜麥煮好後關火,將多餘的水瀝乾。
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煮好的紅藜麥至旁冷卻,等待過程中備料。毛豆用平底鍋加少許橄欖油煎熱,移至旁冷卻。熱鍋續加油煎蛋,煎至半熟,撒上適量鹽和胡椒。
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小黃瓜去籽切小塊、紅蔥頭和洋蔥切碎、青龍椒切小塊、小番茄切半、薄荷葉及香菜洗淨撕碎。
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所有配料(除了蛋、薄荷葉及香菜)混入紅藜麥中,均勻攪拌,以鹽巴和胡椒調味。
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將混合好的紅藜麥沙拉盛至盤中,淋上醃好的醬汁和新鮮檸檬汁,鋪上半熟蛋,最後撒上薄荷葉及香菜。
小撇步
剩下的紅藜麥沙拉可以與醬汁分開放冰箱保存。