南美式紅藜麥早午餐

Yen✌🏽
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描述

根據Jamie Oliver的South American-style brunch食譜改動,將食材替換成自家農田收成的作物。並使用台灣原生的紅藜麥。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

紅藜麥
配料
醬汁
看全部食材 

步驟

  • 蕃薯、南瓜去皮切小塊,均勻灑上鹽巴、胡椒和橄欖油,以烤箱230度烤至熟軟、表皮微焦,約莫20分鐘。

  • 將醬汁中辣椒切細絲,與醋和橄欖油混合醃製。

  • 將紅藜麥放入濾網中,以流動水攪動沖洗,直到瀝出的水呈現透明無色。

    將紅藜麥放入濾網中,以流動水攪動沖洗,直到瀝出的水呈現透明無色。

  • 洗淨的紅藜麥、水和鹽倒入鍋中,起火,水滾時轉至小火使其微滾,過程中紅藜麥會吸水膨脹,當水收乾時,呈現鬆軟樣。如水不夠,視情況加水。如水太多,紅藜麥煮好後關火,將多餘的水瀝乾。

    洗淨的紅藜麥、水和鹽倒入鍋中,起火,水滾時轉至小火使其微滾,過程中紅藜麥會吸水膨脹,當水收乾時,呈現鬆軟樣。如水不夠,視情況加水。如水太多,紅藜麥煮好後關火,將多餘的水瀝乾。

  • 煮好的紅藜麥至旁冷卻,等待過程中備料。毛豆用平底鍋加少許橄欖油煎熱,移至旁冷卻。熱鍋續加油煎蛋,煎至半熟,撒上適量鹽和胡椒。

  • 小黃瓜去籽切小塊、紅蔥頭和洋蔥切碎、青龍椒切小塊、小番茄切半、薄荷葉及香菜洗淨撕碎。

  • 所有配料(除了蛋、薄荷葉及香菜)混入紅藜麥中,均勻攪拌,以鹽巴和胡椒調味。

  • 將混合好的紅藜麥沙拉盛至盤中,淋上醃好的醬汁和新鮮檸檬汁,鋪上半熟蛋,最後撒上薄荷葉及香菜。

小撇步

剩下的紅藜麥沙拉可以與醬汁分開放冰箱保存。

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