南美式紅藜麥早午餐

Name: 南美式紅藜麥早午餐 by Yen✌🏽
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: [紅藜麥] 紅藜麥 200 公克; [紅藜麥] 水 300 公克; [配料] 蕃薯 1 顆（250公克）; [紅藜麥] 鹽 1 小匙; [配料] 南瓜 250 公克; [醬汁] 白酒醋 或 紅酒醋 2 大匙; [配料] 鹽 適量; [醬汁] 橄欖油 1 大匙; [配料] 現磨胡椒 適量; [醬汁] 辣椒 1 根; [配料] 橄欖油 適量; [醬汁] 檸檬 1 顆; [配料] 冷凍毛豆 適量; [配料] 蛋 6 顆; [配料] 小黃瓜 1 根; [配料] 紅蔥頭 1 顆; [配料] 洋蔥 1/4-1/2 顆; [配料] 青龍椒 1 根; [配料] 小番茄 200 公克; [配料] 薄荷葉 1 把; [配料] 香菜 適量

Yen✌🏽

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描述

根據Jamie Oliver的South American-style brunch食譜改動，將食材替換成自家農田收成的作物。並使用台灣原生的紅藜麥。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

紅藜麥

紅藜麥

200 公克
水

300 公克
鹽

1 小匙

配料

蕃薯

1 顆（250公克）
南瓜

250 公克
鹽

適量
現磨胡椒

適量
橄欖油

適量
冷凍毛豆

適量
蛋

6 顆
小黃瓜

1 根
紅蔥頭

1 顆
洋蔥

1/4-1/2 顆
青龍椒

1 根
小番茄

200 公克
薄荷葉

1 把
香菜

適量

醬汁

白酒醋或紅酒醋

2 大匙
橄欖油

1 大匙
辣椒

1 根
檸檬

1 顆

看全部食材

步驟

蕃薯、南瓜去皮切小塊，均勻灑上鹽巴、胡椒和橄欖油，以烤箱230度烤至熟軟、表皮微焦，約莫20分鐘。
將醬汁中辣椒切細絲，與醋和橄欖油混合醃製。
將紅藜麥放入濾網中，以流動水攪動沖洗，直到瀝出的水呈現透明無色。
洗淨的紅藜麥、水和鹽倒入鍋中，起火，水滾時轉至小火使其微滾，過程中紅藜麥會吸水膨脹，當水收乾時，呈現鬆軟樣。如水不夠，視情況加水。如水太多，紅藜麥煮好後關火，將多餘的水瀝乾。
煮好的紅藜麥至旁冷卻，等待過程中備料。毛豆用平底鍋加少許橄欖油煎熱，移至旁冷卻。熱鍋續加油煎蛋，煎至半熟，撒上適量鹽和胡椒。
小黃瓜去籽切小塊、紅蔥頭和洋蔥切碎、青龍椒切小塊、小番茄切半、薄荷葉及香菜洗淨撕碎。
所有配料（除了蛋、薄荷葉及香菜）混入紅藜麥中，均勻攪拌，以鹽巴和胡椒調味。
將混合好的紅藜麥沙拉盛至盤中，淋上醃好的醬汁和新鮮檸檬汁，鋪上半熟蛋，最後撒上薄荷葉及香菜。