舒芙蕾起司蛋糕
描述
Soufflé Cheese Cake
像枕頭般輕柔的舒芙蕾起司蛋糕
製作這個蛋糕的主要目的是「蓋章」
蓋上有英文花體縮寫”V W”字型的鉻印，覺得很開心！
步驟
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Cream cheese 放室溫軟化 準備一小湯鍋，加入約2-3公分的水煮滾備用
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以矽膠刮刀將cream cheese拌壓後，加入無塩奶油，將缽放在已離火的湯鍋滾熱水上隔水拌勻
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倒入鮮奶繼續攪拌
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拌勻後移開湯鍋
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準備4個蛋，將蛋黃、蛋白分開
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將蛋黃分兩次，每次兩個加入步驟4的奶油乳酪糊中拌勻
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低筋麵粉篩入
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輕輕拌至無明顯粉粒 這裡有過篩一下，讓奶油乳酪麵糊更細緻，放旁邊備用 烤箱160度預熱
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蛋白以手持電動攪拌機打出粗泡，加入檸檬汁及1/2的細砂糖 再繼續以高速打至拉起攪拌棒有蛋白沾黏，泡沫變細緻再倒入剩下1/2的糖，接著打至小彎勾，最後以低速打1分鐘
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取1/3的蛋白霜加入步驟8中拌勻
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再倒回蛋白霜的缽中，輕輕切拌至均勻 倒入鋪了防沾布的6吋模具中，以竹籤劃除大氣泡 如果是活動模，底部包裹好鋁箔紙，防止水滲入 放入深烤盤，加入一半的熱水
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160度烘烤20分鐘 20分鐘後，打開烤箱門5秒鐘，關上門將烤溫調降為110度，烘烤60分鐘
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出爐後輕輕震兩下，脫模降溫
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這是客製的英文花體字姓名縮寫印章
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用噴槍加熱印章
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烙印在蛋糕上 看著自製的蛋糕，烙上自己專屬的印記，滿心歡喜～
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綿密細緻又膨鬆如枕頭一般⋯⋯真想躺在上面啊⋯⋯😅
