大骨魚乾高湯&昆布柴魚高湯
描述
週末先把高湯湯底熬好、分裝，每天就可以高湯取代水煮飯給小孩吃，還沒長牙的寶寶也可以攝取到滿滿的鈣跟碘喔
時間
90
分鐘
步驟
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大骨魚乾湯備料： 1.帶有肩胛骨的大骨1隻，請攤販剁開 2.可以跟肉攤老闆詢問有無「賓仔骨」（沒有肉部分的肋骨），如果有買其他肉品，通常就會當作贈品送你，如果沒有買其他肉品，就可能會意思意思收一點費用 3.魚乾我用丁香魚，不大不小，後續要進行剩料再加工時比較適當 4.老薑切個4、5片可以去腥
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大骨跟肋骨川燙後洗淨
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丁香魚乾洗淨後與薑片一起裝入滷包袋中，等下要撈起來比較方便
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川燙好的骨頭+丁香魚包放入鍋中，加入適量的水，可以多放點水，再滴幾滴白醋，幫助鈣質釋出 大火滾起後轉小火熬煮1.5小時，煮到湯都變成乳白色後關火
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湯料撈起來分開放，大骨可以直接把肉啃一啃沾醬油或鹽巴吃掉，魚乾留著等下跟昆布柴魚湯的湯料一起炒 高湯待涼後放進冷藏一晚，隔天拿出來講上層已凝固的油撈掉後再分裝冷凍保存
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昆布柴魚湯備料： 1.乾昆布一小段 2.柴魚片一大把
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昆布先泡冷水半個小時後，把昆布+水+幾片薑片整鍋拿去煮滾，水滾了以後要馬上把昆布拿起來，不然會太軟
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然後丟入柴魚片後關火浸泡，我不一定會泡多久，看個人喜好，泡久一點柴魚味濃一點，泡短一點就淡一點囉。 泡完後把柴魚片濾出，湯汁放涼後分裝冷凍保存即可。
小撇步
1.大骨高湯比較多油脂，要給小朋友吃的要濾油比較好，如果是大人吃就看個人喜好了。
2.大骨湯的油經過冷藏後會凝固浮在上面，這樣會比較好撈掉。
3.我分裝時會以一米杯量=一袋來分裝，要用的時候直接退冰就不用定量了。
