大骨魚乾高湯&昆布柴魚高湯

嘟媽媽的魔法料理
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描述

週末先把高湯湯底熬好、分裝,每天就可以高湯取代水煮飯給小孩吃,還沒長牙的寶寶也可以攝取到滿滿的鈣跟碘喔

時間

90 分鐘

食材

大骨魚乾湯
1隻
適量
1小把
4、5片
昆布柴魚湯
1段
1大把
4、5片

步驟

  • 大骨魚乾湯備料:
1.帶有肩胛骨的大骨1隻,請攤販剁開
2.可以跟肉攤老闆詢問有無「賓仔骨」(沒有肉部分的肋骨),如果有買其他肉品,通常就會當作贈品送你,如果沒有買其他肉品,就可能會意思意思收一點費用
3.魚乾我用丁香魚,不大不小,後續要進行剩料再加工時比較適當
4.老薑切個4、5片可以去腥

    大骨魚乾湯備料: 1.帶有肩胛骨的大骨1隻,請攤販剁開 2.可以跟肉攤老闆詢問有無「賓仔骨」(沒有肉部分的肋骨),如果有買其他肉品,通常就會當作贈品送你,如果沒有買其他肉品,就可能會意思意思收一點費用 3.魚乾我用丁香魚,不大不小,後續要進行剩料再加工時比較適當 4.老薑切個4、5片可以去腥

  • 大骨跟肋骨川燙後洗淨

    大骨跟肋骨川燙後洗淨

  • 丁香魚乾洗淨後與薑片一起裝入滷包袋中,等下要撈起來比較方便

    丁香魚乾洗淨後與薑片一起裝入滷包袋中,等下要撈起來比較方便

  • 川燙好的骨頭+丁香魚包放入鍋中,加入適量的水,可以多放點水,再滴幾滴白醋,幫助鈣質釋出
大火滾起後轉小火熬煮1.5小時,煮到湯都變成乳白色後關火

    川燙好的骨頭+丁香魚包放入鍋中,加入適量的水,可以多放點水,再滴幾滴白醋,幫助鈣質釋出 大火滾起後轉小火熬煮1.5小時,煮到湯都變成乳白色後關火

  • 湯料撈起來分開放,大骨可以直接把肉啃一啃沾醬油或鹽巴吃掉,魚乾留著等下跟昆布柴魚湯的湯料一起炒
高湯待涼後放進冷藏一晚,隔天拿出來講上層已凝固的油撈掉後再分裝冷凍保存

    湯料撈起來分開放,大骨可以直接把肉啃一啃沾醬油或鹽巴吃掉,魚乾留著等下跟昆布柴魚湯的湯料一起炒 高湯待涼後放進冷藏一晚,隔天拿出來講上層已凝固的油撈掉後再分裝冷凍保存

  • 昆布柴魚湯備料:
1.乾昆布一小段
2.柴魚片一大把

    昆布柴魚湯備料: 1.乾昆布一小段 2.柴魚片一大把

  • 昆布先泡冷水半個小時後,把昆布+水+幾片薑片整鍋拿去煮滾,水滾了以後要馬上把昆布拿起來,不然會太軟

    昆布先泡冷水半個小時後,把昆布+水+幾片薑片整鍋拿去煮滾,水滾了以後要馬上把昆布拿起來,不然會太軟

  • 然後丟入柴魚片後關火浸泡,我不一定會泡多久,看個人喜好,泡久一點柴魚味濃一點,泡短一點就淡一點囉。
泡完後把柴魚片濾出,湯汁放涼後分裝冷凍保存即可。

    然後丟入柴魚片後關火浸泡,我不一定會泡多久,看個人喜好,泡久一點柴魚味濃一點,泡短一點就淡一點囉。 泡完後把柴魚片濾出,湯汁放涼後分裝冷凍保存即可。

小撇步

1.大骨高湯比較多油脂,要給小朋友吃的要濾油比較好,如果是大人吃就看個人喜好了。
2.大骨湯的油經過冷藏後會凝固浮在上面,這樣會比較好撈掉。
3.我分裝時會以一米杯量=一袋來分裝,要用的時候直接退冰就不用定量了。

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