簡易篇｜日式溏心蛋 零失敗 (附影片)
描述
網上的日式溏心蛋食譜成千上萬,
當中的技巧和注意事項又有誰會講出來?
今次就來和大家拆解當中的技巧和注意事項~~~
同場加映如何做出一隻完美的溏心蛋?
成品: 6 隻
烹調時間: 2 - 3日
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/n7j-mIYSKGs
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先準備小鍋, 倒水入, 煮至60c, 關火放入昆布, 焗30mins, 之後取出昆布, 水保留, 備用;
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滷汁: 把昆布水, 濃口醬油和味醂混合, 拌勻, 之後煮至大滾(可加入糖調味), 關火待涼, 備用;
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先把白雞蛋放至室溫, 準備小鍋倒入水煮至大滾, 轉至小火放入白雞蛋, 立即轉至中火煮5 - 5.5分鐘 (視乎蛋黃流心程度, 詳情請查看影片), 5 - 5.5分鐘後, 取出雞蛋放在冷水中冷卻;
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當白雞蛋冷卻後, 去殼, 準備已消毒的器皿(有深度的), 先放入去殼的白雞蛋, 倒入滷汁, 密封後, 放入雪櫃中 2-3天;
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2-3天後, 取出雞蛋即可享用。 完成
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PS 如未能馬上食用完, 請另外準備已消毒的器皿, 另外存放(不要倒入滷汁), 放在雪櫃中, 可保留多約2-3天。
小撇步
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